[发明专利]真空烹调用冷冻食品、以及真空烹调用冷冻食品的制造方法

说明书

提供一种活用蒸汽对流烤箱的蒸汽模式的特征从而能够简便地烹调出优异品质的菜肴的真空烹调用冷冻食品。一种真空烹调用冷冻食品(1)，其在能够加热的密封容器10中封入有处于冷冻状态的未烹调食材(20)以及调味液(30)而成，在密封容器(10)显示有基于蒸汽对流烤箱的烹调条件(11)。在密封容器(10)中封入有重量的偏差为10％以下的多个未烹调食材(20)。密封容器(10)为袋，以在将该袋(10)平放时多个未烹调食材(20)不重叠的方式进行封入。

技术领域

本发明涉及一种在能够加热的密封容器中封入有处于冷冻状态的未烹调食材和调味液的真空烹调用冷冻食品、以及真空烹调用冷冻食品的制造方法。

背景技术

近年来，在餐饮店等中，作为大量烹调用的加热设备，蒸汽对流烤箱的引入正在增加。蒸汽对流烤箱是在利用风扇使热风强制对流的对流烤箱中安装有蒸汽产生装置而成的，能够区分使用烤(烤箱模式)、蒸(蒸汽模式)、及蒸烤(组合模式)的三个模式下的加热烹调。着眼于这样的蒸汽对流烤箱的功能，已开发有能够简便地烹调的蒸汽对流烤箱用的食品。

例如，具有在配料中混入有魔芋粉的蒸汽对流烤箱用什锦烧半烹调品(参照专利文献1)。在专利文献1的蒸汽对流烤箱用什锦烧半烹调品中，通过保持在蒸汽对流烤箱的加热烹调时不会蒸发的圆白菜的水分而不使魔芋粉凝胶化，由此能够在不使水分向其他配料、生坯漏出水分的情况下进行烧制。

在先技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2006-345705号公报

发明内容

发明要解决的课题

然而，在蒸汽对流烤箱的蒸汽模式下，在将处理室内保持为蒸汽饱和的状态的同时对对象进行加热，由此能够以1℃单位管理加热温度来进行烹调。通过利用这样的特征，能够烹调更多种的菜肴。但是，专利文献1的蒸汽对流烤箱用什锦烧半烹调品是组合模式下的蒸烤烹调用的食品，并没有活用能够以1℃为单位来管理加热温度这样的蒸汽模式的特征。因此，期望开发设想蒸汽模式下的烹调的食品。

本发明是鉴于上述问题而完成的，其目的在于提供一种活用蒸汽对流烤箱的蒸汽模式的特征并能够简便地烹调优异品质的菜肴的真空烹调用冷冻食品、以及真空烹调用冷冻食品的制造方法。

用于解决课题的方案

用于解决上述课题的本发明的真空烹调用冷冻食品的特征结构在于，在能够加热的密封容器中封入有调味液以及处于冷冻状态的未烹调食材而成，其中，

在所述密封容器显示有基于蒸汽对流烤箱的烹调条件。

根据本结构的真空烹调用冷冻食品，通过在密封容器显示有基于蒸汽对流烤箱的烹调条件，从而活用能够以1℃为单位管理加热温度的蒸汽模式的特性，容易在最佳的烹调条件进行温度调节重要的真空烹调，因此能够简便地烹调优异品质的菜肴。另外，通过在能够加热的密封容器中封入有处于冷冻状态的未烹调食材以及调味液，能够同时进行未烹调食材的解冻和真空烹调，因此能够抑制烹煮走形、收缩等食材变化。

在本发明的真空烹调用冷冻食品中，优选的是，

所述未烹调食材为未加热食材。

通常，在将冷冻前未热变性的未加热的冷冻食材解冻后进行加热烹调的情况下，容易发生食材的烹煮走形。在本结构的真空烹调用冷冻食品中，通过预先显示与食材相对应的适当的烹调条件，从而使用蒸汽对流烤箱进行适当的真空烹调变得容易，因此即使未烹调食材为未加热食材，也能够抑制烹调时的烹煮走形的产生。

在本发明的真空烹调用冷冻食品中，优选的是，

在所述密封容器中封入有重量的偏差为10％以下的多个所述未烹调食材。