[发明专利]用于蒸馏烈酒的能定制的加速陈化

说明书

公开了用于包括蒸馏烈酒在内的饮料的加速陈化的方法、系统、和设备。将烈酒通过目标在于各个感官特性的进化的模块化途径进行陈化。在一种实施方式中，烈酒经历在木片存在下的超声空化、在木片存在下的加热、在没有木片情况下的超声空化、在没有木片情况下的加热、以及间歇的曝气。该工艺能操作以生产高度定制的烈酒并实现与以传统方式陈化的烈酒类似的滋味、酒香、和颜色。

对相关申请的交叉应用

本申请涉及以下美国专利和专利申请并且要求其优先权。本申请要求2019年2月13日提交的美国临时专利申请No.62/805,110、和2020年2月12日提交的美国非临时专利申请No.16/788,662的权益，将其各自完全引入本文作为参考。

技术领域

本发明涉及液体消费品的加速陈化，并且更具体地涉及用于加速包括蒸馏酒精性饮品(含酒精饮品，alcoholic drink)在内的发酵饮料的陈化的系统、方法、和设备。适合于且设计用于制造饮料或饮料中间体的系统、方法、和/或设备，其包括用于处理初级(第一次)乙基酒精性发酵(ethyl alcoholic fermentation)的产物以由其制造饮料、或饮料中间体的手段(means)并且其尤其适合于陈化、精制、和/或纯化酒精性饮料(alcoholicbeverage)和饮用酒精(potable alcohol)。

背景技术

发酵饮料传统上一直是在琵琶桶(barrel)中陈化许多年以进化(develop)期望的滋味(taste)、气味(smell)、和颜色的风格(character)。顺滑(smooth)、复杂的滋味和气味以及深的颜色经常是陈化的蒸馏烈酒(spirit)例如威士忌的优选特性。对于蒸馏酒(liquor)产品，一旦获得了馏出物，通常将其置于琵琶桶、圆桶(cask)、或其它容器中并且让其陈化在2和18或更多年之间的任意时间。不是由木材制成的容器经常填充有木片，其与烈酒相互作用并且使烈酒陈化。烈酒从木材缓慢地萃取出化合物，所述化合物参与陈化反应并且导致采取(adoption)更复杂的风味(flavor)、气味、和更深的颜色。虽然馏出物处在容器中，但是，存在于该液体与琵琶桶中的化合物经历若干多阶段相互作用，包括“酯化”，其中，通过木材和馏出物中所包含的醇和酸的反应而形成长链酯。同时，对于琵琶桶陈化的烈酒，一些氧气通过琵琶桶的木材的孔隙被引入，其与在陈化过程期间发生的相互作用的一些发生反应并且对其进行催化。琵琶桶的环境，包括周围湿度、温度、和压力(其经常是不受控的并且限制于地区性条件)，可进一步决定在烈酒中发生的反应的速度和类型。木材类型，例如法国橡木或美国橡木，也对所萃取分子的类型和量具有大的影响。经常，将木材炭化或烘烤，这用于过滤陈化着的烈酒，并且所施加的热导致木材中的三种主要聚合物(木质素、纤维素、半纤维素)热解，这产生挥发性的可萃取物。典型地，木片当用作熟化剂时表现没有琵琶桶好，因为它们典型地被用在密封以防止蒸发的金属容器中，并且产品被陈化短得多的时间。即使在未被密封并且试图使用曝气(aeration)的系统中，这些系统也仍然需要与传统琵琶桶陈化相当的陈化时间框架(时间范围，timeframe)。