[发明专利]味道改良化合物及其用途

说明书

本公开总体而言涉及用作味道改良剂的化合物，特别是用作用于增强鲜味的化合物，以及它们在各种可食用产品，例如食物和饮料产品中的用途。

对相关申请的交叉引用

本申请要求于2019年8月15日提交的PCT申请No.PCT/CN2019/100810，于2019年10月22日提交的欧洲专利申请No.19204703.3的优先权，两者均以引用方式整体并入本文中，如同在此阐述一样。

技术领域

本公开总体而言涉及用作味道改良剂的化合物，特别是用作用于增强鲜味的化合物，以及它们在各种可食用产品，例如食物和饮料产品中的用途。

背景技术

风味改良剂(modifiers)是添加以补充、增强或改变已调味制品的原始风味的物质。风味定义为对味道、气味或香气和化学感觉因素的综合感知。风味的感知是口腔和鼻腔中受体的化学刺激的结果。基本味道是甜、酸、咸和苦。被描述为另一种基本味道的鲜味增强了风味概貌中其他成分和组分的味道效果。这些基本味道，包括鲜味在内，和某些三叉神经效果在颊腔中被感知。香气可能是食物在食用前散发出来的气味，或者是咀嚼和吞咽产品时感知到的风味。

可以将风味和/或香气改良剂添加到食品(包括饮料)、个人或家庭护理产品、药物制剂或其他组合物中，以通过增强所需的风味和/或香气或通过掩盖或消除不希望的性质来增加产品的接受度。风味改良剂可用于改变可摄入食物、营养食品和药品，以及口腔和个人护理产品(例如漱口水、牙膏、化妆品、香水等)或可能发现于房屋、企业等内部和周围的产品的味道和/或香气。

长期以来的目标是提高食物产品的品质并为这些产品提供新的和不同的风味和香气感觉。预期具有相对长保质期的食物的商业生产通常需要使用加工条件、储存条件和/或添加可能在食物组合物中产生不合需要的异味的成分。由于成分和制造成本高昂，典型的解决味道问题的方法通常无效。风味改良剂的使用可以消除或显著减少食物组合物中不希望的异味，并改善食物的总体味道感知和/或提供新颖和新奇的味道体验。因此，需要提供一种风味改良剂，其可为食物提供此类风味改善和新颖性，并优选以成本有效的方式贡献这些益处。

发明内容

在第一形态中，本公开提供了一种味道改良化合物，其为式(I)化合物或其盐：

其中

n是0至2的一个整数；

R₁和R₂独立地为氢原子、C_1-5烷基、-O-(C_1-5烷基)或-OH；

或者R₁和R₂在与相邻碳原子相连时可以可选地结合在一起以形成-OCH₂O-基团；

R₃是-COOH或-CH₂OH；且

R₄是无环饱和或不饱和烃，或取代有杂原子优选O、N或S原子的无环饱和或不饱和烃，或碳环或杂环基团；

其中双键处于E或Z构象。

在一些实施方案中，该化合物不是马尿酸，也不是CAS号为1643580-85-1、851669-61-9、851669-64-2、851668-86-5、851668-89-8和851668-91-2的化合物。

在第二形态中，本公开提供了一种味道改良化合物，其为式Ia化合物或其盐：

其中：

n是0至2的一个整数；且