[发明专利]一种山药玉米饮料的加工方法

说明书

本发明提供了一种山药玉米饮料的加工方法，该方法以新鲜的水果玉米和山药为原料，通过水果玉米汁的制备、山药汁的制备、混合、调配、均质、杀菌、灌装等步骤，得到成品山药玉米饮料。本发明所述方法制备出的新型山药玉米饮料兼具水果玉米和山药的独特风味且具有营养价值高、口感绵密、产品稳定性高，携带方便，老少皆宜等优点，具有良好的工业化生产前景和巨大的经济价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种山药玉米饮料的加工方法。

背景技术

山药是食中之药。山药肉质细嫩洁白、肥厚多汁且营养丰富，含有蛋白质、维生素以及其他营养物质，具有健脾、清热、助消化以及降血糖血脂等保健功能。水果玉米营养丰富，含有各种维生素、矿物质和氨基酸，具有降低胆固醇、调节肠道促进肠胃蠕动以及调节血糖水平等保健功能。

本发明以山药和水果玉米为原料，以期提供一种口感温和细腻，带有玉米的香甜以及山药的清香，营养丰富，具有一定的保健功能，拥有广阔市场和良好发展前景的新型植物饮料。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种山药玉米饮料的加工方法，包括以下步骤：

1)水果玉米的预处理：选择新鲜的水果玉米，剥去玉米包衣和须络，仅保留1-2层包衣及少量须络，用清水清洗2-3遍；

2)预煮：将预处理好的水果玉米放入沸水中，进行预煮，预煮完成后捞出冷却，除去剩余的包衣与须络；

3)水果玉米汁的制备：将预煮完成后的玉米剥粒，在100℃的条件下漂烫10min，玉米粒与水按比例混合磨浆，得到水果玉米汁；

4)山药的预处理：挑选新鲜、无虫眼、无霉烂的山药，用清水洗去表面泥沙和杂物，去皮，切块，再用清水洗去其表面的淀粉；

5)山药的护色：将预处理好的山药在护色液中浸泡；

6)山药的预煮：将护色完成后的山药放入沸水中预煮，煮至透明色，用筷子可以插进去为止；

7)山药汁的制备：将预煮完成后的山药块捞出，冷却至室温后，与水按比例混合磨浆，得到山药汁；

8)山药玉米汁饮料的制备：将玉米汁和山药汁按3:1的比例混合，添加适量食品添加剂后进行均质，经UHT杀菌机杀菌，热罐装后得到山药玉米饮料。

进一步的，所述步骤5)中的护色液中包含0.05％的柠檬酸、0.05％的Vc和0.15％的NaCl。

进一步的，所述步骤5)中的浸泡时间为40-60min。

进一步的，所述步骤6)中的预煮的时间为10-15min。

进一步的，所述步骤7)中山药块与水的重量比为1：2.5。

进一步的，所述步骤8)中的食品添加剂以占玉米汁和山药汁的重量百分比计，分别为0.05％的魔芋胶、0.06％的羧甲基纤维素、0.02％的黄原胶和2％的白砂糖。

进一步的，所述步骤8)中均质温度为65-75℃，均质压力为25-30Mpa，均质次数为2-3次。

与现有技术相比，本发明的有益技术效果：

本发明在水果玉米预煮的过程中保留了少量的玉米包衣和须络，最大程度的保留了水果玉米的营养和风味，并且通过预煮，对玉米中的氧化酶进行灭活，稳定了玉米的色泽，改善其组织和风味。另外，本发明通过山药的预处理、护色和预煮等工序，保持了山药肉质细嫩洁白、肥厚多汁且营养丰富的特点。最终，本发明制备出的山药玉米饮料不仅具有水果玉米和山药的独特风味，同时还保留了两者丰富的营养成分，口感绵密，风味较佳，产品稳定性高，且携带方便，老少皆宜，拥有巨大的市场价值和工业化生产前景，填补了市场中尚无山药玉米饮料产品的空白。

具体实施方式