[发明专利]一种冷冻面制品保鲜护色剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种冷冻面制品保鲜护色剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：单辛酸甘油酯60-80份、海藻酸盐20-30份、食用碱10-20份、山梨酸钾10-20份和乳酸链球菌素5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻面制品保鲜护色剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：单辛酸甘油酯65-75份、海藻酸盐22-28份、食用碱12-18份、山梨酸钾12-18份和乳酸链球菌素6-9份。

3.根据权利要求2所述的一种冷冻面制品保鲜护色剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：单辛酸甘油酯70份、海藻酸盐25份、食用碱15份、山梨酸钾15份和乳酸链球菌素8份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种冷冻面制品保鲜护色剂，其特征在于，所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾和海藻酸钙中的任意一种。

5.根据权利要求1-3任一项所述的一种冷冻面制品保鲜护色剂，其特征在于，所述食用碱为碳酸钾、碳酸钠和氢氧化钙中的任意一种。

6.一种冷冻面制品保鲜护色剂的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)按权利要求1-5任一项所述冷冻面制品保鲜护色剂的重量份数称取各原料；

(2)将单辛酸甘油酯、海藻酸盐、食用碱、山梨酸钾和乳酸链球菌素分别过100-200目筛；

(3)将过筛后的单辛酸甘油酯、海藻酸盐和山梨酸钾加入去离子水中，搅拌至混合均匀，得到混合溶液；

(4)向混合溶液中加入过筛后的食用碱，然后加热至50-60℃后加入乳酸链球菌素，搅拌至混合均匀，冷却，真空浓缩，即得所述冷冻面制品保鲜护色剂。

7.根据权利要求6所述的一种冷冻面制品保鲜护色剂的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述搅拌的速度为80-120r/min，时间为10-20min。

8.根据权利要求6所述的一种冷冻面制品保鲜护色剂的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述搅拌的速度为50-80r/min，时间为20-30min。

9.一种如权利要求1-5任一项所述冷冻面制品保鲜护色剂或由权利要求6-8任一项所述制备方法制得的冷冻面制品保鲜护色剂在制备冷冻面制品中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述冷冻面制品保鲜护色剂的添加量为面粉质量的1％-2％。