[发明专利]一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料及其制备方法在审
| 申请号： | 202011574865.0 | 申请日： | 2020-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN112602750A | 公开（公告）日： | 2021-04-06 |
| 发明（设计）人： | 赖红燕;车斯逸 | 申请（专利权）人： | 广东嘉华食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38;A21D13/06 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 刘剑平 |
| 地址： | 525259*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 月饼 冬瓜 桂圆 料及 制备 方法 | ||
1. 一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料，其特征为由以下重量配比的原料组成：冬瓜500-680kg，海藻糖30-52kg，葡萄糖浆13-28kg，麦芽糖醇15-26kg，桂圆18-35kg，小麦淀粉3-8kg， 豆油5-12kg。
2.根据权利要求1所述的一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
S1，称取各种原料：根据权利要求1所述的各种原料按重量配比分别称取，备用；
S2，冬瓜桂圆混合料的制作：将冬瓜清洗干净，然后去除表皮和瓜瓤，切成薄片，将桂圆清洗干净,将冬瓜片和桂圆混合拌匀，并放入搅拌机里打碎，得冬瓜桂圆混合料；
S3，冬桂蓉的制作：将步骤S2中制备的冬瓜桂圆混合料放入锅内，在180℃- 225℃的温度下煮制13-17min后关火、放凉，得到冬桂蓉；
S4，将步骤S1称取的海藻糖、葡萄糖浆、麦芽糖醇、小麦淀粉混合拌匀，再混入步骤S3制备的冬桂蓉，充分拌匀；
S5，冬瓜桂圆馅料的制作：将步骤S1称取的豆油倒入蒸煮锅中，加微热，再倒入步骤S4制得的混合料，拌匀，加热至75℃-85℃，蒸煮13-17min，成糊状，熄火，放凉，即得冬瓜桂圆馅料。
3.根据权利要求2所述的一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料的制备方法，其特征在于：在所述的步骤S3中，在加热的过程中需不停地翻锅，防止冬桂蓉受热不均匀而糊锅。
4.根据权利要求2所述的一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料的制备方法，其特征在于：在所述的步骤S5中，在加热的过程中需不停地翻锅，防止冬瓜桂圆馅料受热不均匀而糊锅。
5.根据权利要求2所述的一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料的制备方法，其特征在于：在所述的步骤S3中要将冬瓜煮熟煮透成透明状。
6.根据权利要求2所述的一种低糖广式月饼冬瓜桂圆馅料的制备方法，其特征在于：在所述的步骤S2中将冬瓜切成薄片，薄片大小优选值为：长45-60mm,宽5-8mm,厚4.5-5.5mm。
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