[发明专利]一种鸡肉气泡粒及其制备方法

说明书

本申请公开了一种鸡肉气泡粒及其制备方法，其中鸡肉气泡粒按照重量份数其包括以下组份：新鲜鸡胸肉70～85份、玉米淀粉4～10份、山梨糖醇1～3份、丙三醇4～10份、大豆蛋白粉1～3份、花生蛋白粉1～3份、胆汁酸2～6份、膨松剂0.5～1.5份、CMC 0.2～0.6份、食盐0.4～0.6份。该鸡肉气泡粒配方设计独特，将功能性要求引入猫零食，添加具有特殊的生物活性的胆汁酸，可以提高脂肪的吸收率；鸡肉气泡粒疏松多孔的结构既可以降低产品水分但保证产品柔软不粘牙，又可以增加接触面积有利于消化，经过一段时间食用可明显的降低宠物的泪痕。

技术领域

本发明涉及宠物零食及加工方法技术领域，尤其涉及一种鸡肉气泡粒及其制备方法。

背景技术

现在社会，宠物在家庭中的地位越来越重要，随着宠物主人越来越注重宠物的饮食，特别是宠物零食，已经越来越受到宠物主人的重视。

传统的肉干类零食存在一定的缺陷，肉干类零食一般都较硬，对于宠物的咀嚼并不友好。但若是将传统肉干类零食做成水分较高的产品则非常容易粘牙；若水分较低，产品会较硬不利于宠物的撕咬、咀嚼，同时也会对宠物的消化造成不良影响，不利于宠物的身体和健康成长。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种鸡肉气泡粒及其制备方法，该鸡肉气泡粒制备简单，配方设计独特，将功能性要求引入猫零食，添加具有特殊的生物活性的胆汁酸，其可以被肠上皮细胞识别，而且能与脂肪酸一起形成脂肪酸-胆汁酸复合物，提高脂肪的吸收率；鸡肉气泡粒疏松多孔的结构既可以降低产品水分但保证产品柔软不粘牙，又可以增加接触面积有利于消化，经过一段时间食用可明显的降低宠物的泪痕。

为实现上述目的，第一方面，本发明首先提出了一种鸡肉气泡粒，按照重量份数其包括以下组份：新鲜鸡胸肉70～85份、玉米淀粉4～10份、山梨糖醇1～3份、丙三醇4～10份、大豆蛋白粉1～3份、花生蛋白粉1～3份、胆汁酸2～6份、膨松剂0.5～1.5份、CMC 0.2～0.6份、食盐0.4～0.6份。该鸡肉气泡粒配方设计独特，将功能性要求引入猫零食，添加具有特殊的生物活性的胆汁酸，胆汁酸可以被肠上皮细胞识别，而且能与脂肪酸一起形成脂肪酸-胆汁酸复合物，提高脂肪的吸收率；经过膨松剂在高温环境的作用下，制作好的气泡粒从截面或是撕开时都能肉眼观察到明显的气孔，气泡粒内部呈不规则孔状结构，鸡肉气泡粒疏松多孔的结构既可以降低产品水分但保证产品柔软不粘牙，又可以增加接触面积有利于消化，经过一段时间食用可明显的降低宠物的泪痕。

在一个示例中，所述组份的重量份数为：新鲜鸡胸肉75份、玉米淀粉8 份、山梨糖醇1份、丙三醇6份、大豆蛋白粉2份、花生蛋白粉2份、胆汁酸 4份、膨松剂1份、CMC 0.5份、食盐0.5份。

第二方面，本发明还提出了一种鸡肉气泡粒的制备方法，包括：

a：选取上述重量份数的新鲜鸡胸肉，除杂质、洗净，备用；按上述重量份数分别称取玉米淀粉、山梨糖醇、丙三醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐作为辅料，备用；

b：将称好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐用拌粉机混合均匀；

c：在斩拌机中加入丙三醇和混合好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐，低速斩拌；

d：加入新鲜鸡胸肉低速斩拌，斩至鸡肉和混合料充分混匀并且呈现蓬松的海绵状时斩拌结束，混合好的产品从斩拌机中倒入干净容器中备用；

e：将混合好的产品灌装成方形长条；

f：烘干并对鸡肉气泡粒进行杀菌；

g：将烘干好的方形长条状的产品截成段状，鸡肉气泡粒制作完成。

在一个示例中，步骤c还包括：低速斩拌至混合料温度在30℃～35℃左右时混合料呈明显的蓬松的海绵状混合物。