[发明专利]一种禽肉卤制品的无菌加工方法

说明书

本发明提供了一种禽肉卤制品的无菌加工方法，包括以下步骤：S1、工人从冻库取出禽肉冷制品，将其放置于解冻区进行解冻处理，解冻区设有过滤空气入口、排风扇和紫外杀菌灯；S2、将解冻后的禽肉制品放置于带有滤孔的滤盆上，并通过推车将滤盆推至修剪区；S3、在修剪区通过人工对禽肉制品进行除杂、除次和除脏处理，并通过推车推至蒸汽加热区，修剪区设有过滤空气入口、排风扇和紫外杀菌灯；S4、蒸汽加热锅为带空心夹层的加热锅，蒸汽可以对整锅底面进行加热，从而对锅里的禽肉制品全面加热；S5、通过推车将冷却后的禽肉制品送至泡制区，本发明通过对禽肉卤制品的整个制作环节进行无菌处理，保证口感的同时保证食品安全。

技术领域

本发明涉及卤制品制作技术领域，具体涉及一种禽肉卤制品的无菌加工方法。

背景技术

在当今的美好生活环境下，食品安全越来越成为一个重要的问题，特别是一些不发达的小乡镇企业，存在着食品制作不符合安全规范的情形，而为了完善农产品的市场供应链，就需要在源头处解决食品安全问题，这有这样，才能让消费者放心，才能促进企业的发展，增加农户的收入，为此，本发明旨在提出一种无菌卤制品的加工方法。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明实施例提供了一种禽肉卤制品的无菌加工方法，包括以下步骤：

S1、工人从冻库取出禽肉冷制品，将其放置于解冻区进行解冻处理，解冻时间为5-8h，解冻区设有过滤空气入口、排风扇和紫外杀菌灯；

S2、将解冻后的禽肉制品放置于带有滤孔的滤盆上，并通过推车将滤盆推至修剪区；

S3、在修剪区通过人工对禽肉制品进行除杂、除次和除脏处理，并通过推车推至蒸汽加热区，修剪区设有过滤空气入口、排风扇和紫外杀菌灯；

S4、通过蒸汽加热锅对修剪后的禽肉制品进行加热2-3h，蒸汽加热锅为带空心夹层的加热锅，蒸汽可以对整锅底面进行加热，从而对锅里的禽肉制品全面加热，待禽肉制品加热完成后放于滤盆上自然冷却2-3h，蒸汽加热区设有过滤空气入口、排风扇和紫外杀菌灯；

S5、通过推车将冷却后的禽肉制品送至泡制区，工人在泡制区对禽肉制品进行泡制和包装处理，泡制区设有过滤空气入口、排风扇和紫外杀菌灯；

S6、泡制区泡制和包装完毕之后，通过传送带将禽肉包装成品送至货运区。

进一步的，工人通过消毒更衣间进入到解冻区、修剪区、蒸汽加热区和泡制区。

进一步的，在S6中，对从泡制区出来的包装成品袋进行外层消毒处理，然后再通过传送带送至货运区。

进一步的，所述泡制区设有多个禽肉包装成品出货窗口，每一出货窗口都设有传送带。

进一步的，S4中的蒸汽加热锅的流通速度通过调节阀控制。

进一步的，所述蒸汽加热锅的上方设有抽风机。

本发明的有益效果：

本发明通过对禽肉卤制品的整个制作环节进行无菌处理，保证口感的同时保证食品安全。

具体实施方式

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个所述特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。