[发明专利]一种具有解酒功能的海棠果脯的制备方法

说明书

一种具有解酒功能的海棠果脯的制备方法，属于功能食品加工技术领域。选择初熟期的海棠果果实作为原料，清水淋洗后控干水分；按照海棠果0.002～0.005％的质量比加入果胶酶，然后分装入不锈钢容器内，密封，控制加工期间容器内的湿度为80～90％；变温熟成；50～60℃鼓风干燥20～24h去除水分，至含水量为40～45％，紫外线辐照20～25min后装袋，4℃冷藏保存。海棠果富含糖类、多酚和有机酸，多酚赋予其良好的抗氧化活性，糖类和有机酸使其具有一定的解酒功能。加工后，多酚、还原糖和有机酸含量显著上升，海棠果脯的抗氧化和解酒功能显著增强。葛根和高良姜是良好的解酒中药，加入后使海棠果脯的解酒功能得到进一步的提升和强化。

技术领域

本发明属于功能食品加工技术领域，具体涉及一种具有解酒功能的海棠果脯的制备方法。

背景技术

海棠果，是对蔷薇科苹果属部分植物果实的通称，一般是指果实小于5cm的苹果属植物的果实，常见的海棠果包括楸子、海红和红海棠果。海棠原产中国，在河北、河南、内蒙和黑龙江等地都有种植。海棠果含有丰富的营养物质，主要包括糖类、多酚、多种维生素和有机酸等，海棠果性平、味甘微酸，入脾胃二经，具有生津止渴、健脾开胃和涩肠止痢的功效，以海红果代替山楂入药，具有醒脑提神、去腻除腥的功效。海棠树形优美，对环境适应能力极强，被作为园林植物和防风固沙植物栽培，极具观赏性和生态价值，近年来在山东和新疆等地大面积推广种植，果实产量相当可观。海棠果鲜食保质期短，不易贮存，深加工可延长保质期，增加其经济附加值。海棠果的深加工产品主要有果干、果脯、蜜饯、果汁、果酱、果醋和果酒，其中最为常见的加工产品是果脯和蜜饯。传统的果脯和蜜饯加工为了达到保鲜的目的，大多采用糖渍和盐渍的方法，而高糖和高盐饮食容易诱发高血压、高血糖和高血脂疾病的发生，对人体健康极为不利。

葛根为豆科植物野葛的干燥根。性甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。可促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏中堆积。提高肝细胞再生能力，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏损伤的功能。高良姜为姜科植物高良姜的干燥根茎。味辛，性热，归脾胃经。具有温胃止呕、散寒止痛的功效。

发明内容

本发明的目的是为了解决目前海棠果鲜食保质期短、加工产品多采用盐渍或糖渍，对人体健康不利的问题，提供一种具有解酒功能的海棠果脯的制备方法，利用该方法制备的海棠果脯健康、安全，呈深褐色，富含果糖、多酚和有机酸，口感酸甜，老少皆宜，尤其适合饮酒者作为解酒零食之用。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种具有解酒功能的海棠果脯的制备方法，所述方法步骤具体为：

步骤一：选料清洗：选择初熟期的海棠果果实作为原料，清水淋洗后控干水分；

步骤二：装入密闭容器：按照海棠果0.002～0.005％的质量比加入果胶酶，然后分装入不锈钢容器内，密封，控制加工期间容器内的湿度为80～90％；

步骤三：变温熟成：(1)温度在0.5～1h由室温匀速升至45～55℃，保持此温度4.5～6.0h；(2)再由45～55℃匀速升至96～99℃，期间用时1.0～1.5h，保持此温度5～6h；(3)之后由96～99℃匀速降温至70℃，历时3.5～4h，保持此温度165～170h；(4)再由70℃匀速升至82℃，历时1～1.5h，保持23～24h；(5)然后由82℃升至95℃，历时1～1.5h，保持此温度6～8h；(6)由95℃缓慢降温至45℃，历时3.5～4h；

步骤四：干燥与包装：除掉密闭容器盖子，50～60℃鼓风干燥20～24h去除水分，至含水量为40～45％，紫外线辐照20～25min后装袋，4℃冷藏保存。

本发明相对于现有技术的有益效果为：