[发明专利]一种基于古法蒸饭的工艺

说明书

本发明涉及一种基于古法蒸饭的工艺，将大米采用水进行浸泡，浸泡之后，将水排出，然后将浸泡后大米不加水进行第一次蒸煮，第一次蒸煮之后形成米饭，再将配料加入到米饭内，所述配料包括色拉油、白醋、本味淋和盐，加入之后连同米饭进行搅拌，充分搅拌均匀进行静置，等待所有的米粒均匀吸收水分与营养，静置之后再进行第二次蒸煮，第二次蒸煮完毕形成可食用米饭。不采用水泡米的方式进行蒸煮，能够最大限度的保留米饭的营养和香味，将配料加入到米饭内，能够大大增加米饭的营养和香味，提高米饭的口感，米饭在冷却的过程中，能够使配料的香味和营养物质充分进入到内部，二次加热，米饭的香味更加浓郁，白醋和盐能够抑制细菌生长，利于远程配送。

技术领域

本发明涉及餐饮烹饪技术领域，尤其涉及一种基于古法蒸饭的工艺。

背景技术

目前行业内米饭的供应都以传统的煮饭或者蒸饭为主，大饭量供应为蒸饭居多，现有技术中，将米和水按照操作人员的主观意识比例进行蒸饭，米饭的香味得不到充分释放，导致口感不佳，而且当米饭冷却后，二次加热后，米饭的香味会丢失很多，降低口感，不利于米饭的长时间搁置后，二次加热使用，也不利于远程配送，比如外卖等。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种能够解决上述问题的基于古法蒸饭的工艺。

本发明是这样实现的，一种基于古法蒸饭的工艺，将大米采用水进行浸泡，浸泡之后，将水排出，然后将浸泡后大米不加水进行第一次蒸煮，第一次蒸煮之后形成米饭，再将配料加入到米饭内，所述配料包括色拉油、白醋、本味淋和盐，加入之后连同米饭进行搅拌，充分搅拌均匀后进行静置，等待所有的米粒均匀吸收水分与营养，静置之后再进行第二次蒸煮，第二次蒸煮完毕形成可食用米饭。

进一步的，所述米、色拉油、白醋、本味淋和盐，按照重量份数比例为：大米3500～8500份、色拉油25～60份、白醋5～20份、本味淋18～45份和盐4～8份。

进一步的，所述米、色拉油、白醋、本味淋和盐，按照重量份数比例为：大米5000份、色拉油40份、白醋15份、本味淋35份和盐6份。

进一步的，所述大米采用水进行浸泡的浸泡时间为20～40分钟。

进一步的，所述第一次蒸煮的温度为100℃～140℃，蒸煮时间为20～60分钟。

进一步的，将所述配料加入之后连同米饭进行搅拌后进行静置的静置时间为5～15分钟。

进一步的，所述第二次蒸煮的温度为100℃～140℃，蒸煮时间为10～20分钟。

本发明提供的一种基于古法蒸饭的工艺的优点在于：先将大米采用水进行浸泡，浸泡之后，将水排出，然后将浸泡后大米不加水进行第一次蒸煮，不采用水泡米的方式进行蒸煮，在蒸煮过程中，不会使米粒在水中全程浸泡，米饭的营养和香味会随着浸泡的水形成的水汽蒸发而流失，而本申请中，通过浸泡后不加水进行蒸煮，能够最大限度的保留米饭的营养和香味；

而且在第一次蒸煮之后，再将配料加入到米饭内，配料包括色拉油、白醋、本味淋和盐，加入之后连同米饭进行搅拌，充分搅拌均匀后进行静置，等待所有的米粒均匀吸收水分与营养，静置之后再进行第二次蒸煮，能够大大增加米饭的营养和香味，提高米饭的口感；

通过加入配料蒸煮出来的米饭，当米饭冷却后，在冷却的过程中，能够使配料的香味和营养物质充分进入到已经煮熟的米饭内部，当二次加热后，米饭的香味会更加浓郁，口感更好，而且加入的白醋和盐能够抑制细菌生长，有利于远程配送，比如外卖等。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。