[发明专利]一种防粘连无糖夹心型凝胶糖果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种防粘连无糖夹心型凝胶糖果及其制备方法，凝胶糖果包括以下重量配比的原料：明胶13‑18份、增塑剂15‑25份、变性淀粉2.5‑3.5份、纯化水10‑18份、微晶纤维素0.5‑5份、甜味剂0.01‑10份、夹心液30‑55份。其制备方法包括将纯化水、甜味剂、明胶、微晶纤维素、增塑剂和糊化的变性淀粉依次混合、抽真空，然后压丸、定型和干燥，在双层转笼干燥机内逐层加热干燥，并受到扰流杆的搅动和加热，得到成品。本发明具有不易黏连、保存时间长的特点。

技术领域

本发明涉及一种夹心型凝胶糖果，特别是一种防粘连无糖夹心型凝胶糖果及其制备方法。

背景技术

夹心型凝胶糖果具有常规软糖咀嚼和口味多样的特性，同时类似于软胶囊可将各种功能性成分添加进去，同时做到无糖的宣称，既可以带来味觉上的享受，又具有营养保健的作用，能满足各类人群的需求，现越来越受广大消费者的喜爱和欢迎。但目前大多数夹心型凝胶糖果要不是像软胶囊一样，囊皮较硬，难咀嚼且口感差，要不就和QQ软糖一样，没有弹性，没有咀嚼感。为了解决这个问题，现有技术中的夹心型凝胶糖果通常采用增加保水性物质、增塑剂或降低明胶冻力来提高凝胶糖果的口感，但是水分增加的太多、增塑剂用量偏大或者明胶冻力偏小等，会使得夹心型凝胶糖果容易粘连在一起，影响产品的食用，而且后期储存变得困难，保存时间短。因此，现有的夹心型凝胶糖果存在容易粘连，不易保存的问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种防粘连无糖夹心型凝胶糖果及其制备方法。本发明具有不易黏连、保存时间长的特点。

本发明的技术方案：一种防粘连无糖夹心型凝胶糖果，包括以下重量配比的原料：明胶13-18份、增塑剂15-25份、变性淀粉2.5-3.5份、纯化水10-18份、微晶纤维素0.5-5份、甜味剂0.01-10份、夹心液30-55份。

前述的一种防粘连无糖夹心型凝胶糖果中，所述的明胶为动物明胶，冻力范围为100-300Bloom。

前述的一种防粘连无糖夹心型凝胶糖果中，所述的增塑剂为甘油、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或麦芽糖醇中的一种或多种；所述的变性淀粉为羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉或氧化淀粉中的一种或多种；所述的甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷或罗汉果甜苷中的一种或多种；所述的夹心液为植物油、葵花籽油、核桃油或大豆油中的一种或多种；所述的动物明胶为猪骨明胶皮、牛骨明胶皮、鱼皮明胶或者鱼鳞明胶中的一种或多种。

上述的防粘连无糖夹心型凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：

S1、溶胶：将纯化水、甜味剂和明胶依次放入到化胶罐内溶化、搅拌，然后再依次加入微晶纤维素、增塑剂和糊化的变性淀粉，每次加料后均进行搅拌，接着抽真空，得A品；

S2、压丸、定型：将A品与夹心液在温度为18-22℃，相对湿度为40-50％的条件下压丸，然后在温度为18-22℃，相对湿度为35-45％的条件下定型，得B品；

S3、干燥：将B品采用双层转笼干燥机进行逐层加热干燥，如图1-2所示，干燥机内设有若干首尾相连且连通的转笼，转笼正向转动，底部风机向转笼吹出热气流，搅动转笼内的凝胶糖果，紫外灯对凝胶糖果进行杀菌消毒，全方位均匀干燥凝胶糖果，转笼内周向分布的扰流杆同时反向搅动凝胶糖果，凝胶糖果在干燥机内不断被翻起、落下，防止凝胶糖果相互黏连，且扰流杆内设置加热丝，在搅拌的同时对凝胶糖果进行加热，得成品，成品的含水率为9-15％。

前述的制备方法中，S1具体为，溶胶：向化胶罐内加纯化水，升温至50-55℃，加入甜味剂，完全溶解后，加入明胶溶化，溶化温度为60-70℃，搅拌20-40min，然后再依次加入微晶纤维素、增塑剂，搅拌40-60min，接着加入糊化的变性淀粉，搅拌20-40min，抽真空1h，真空度≤-0.6MPa，抽真空结束后，将胶液转移至保温罐，在54-56℃下静置，得A品。