[发明专利]一种沉香叶茶的制备工艺

说明书

一种沉香叶茶的制备工艺，包括以下步骤：采摘鲜叶、鲜叶针扎、食用碱浸泡、乙醇浸洗、萎凋、蒸青、发酵、高温杀青精馏、提香、揉捻、烘焙、杀菌包装，本发明采用萃取的方式将沉香树叶中树脂和挥发油去除，然后在蒸青过程中蒸发掉萃取剂，再经过高温杀青，精馏掉沉香树叶中剩余的树脂和挥发油，制作出的沉香叶茶口感更佳，没有副作用，更适合长期饮用，并且在制茶过程中得到附加产品沉香叶精油。

技术领域

本发明涉及沉香叶茶制备技术领域，具体涉及一种沉香叶茶的制备工艺。

背景技术

沉香叶茶含有人必需的生命元素极为丰富，如钙铁锌硒锰和维生素等，是人体很好的特殊营养物补充品，并对体内多种不利因子的消除大有益处，长期饮用可防衰老、增强体质，是一种适合长期饮用的绿色饮品。

现有的沉香叶茶制备工艺，以传统制茶方式为主，制备出的沉香叶茶叶质量不好，原因在于：（1）沉香树叶特别是蜡质层中的树脂、挥发油等成分含有大量的芫花素，芫花素具有强刺激性，目前作为化工产品使用，因传统制茶方式不能将沉香树叶中的挥发油去除，因此茶叶口感不佳，辛辣且具有刺激味；（2）沉香树叶特别是蜡质层中含有的树脂、挥发油等成分具有多种生理活性，一般做药材用，长期饮用具有一定的副作用。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的技术问题，提供一种口感好、适合长期饮用的沉香叶茶制备工艺。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种沉香叶茶的制备工艺，其特征在于沉香叶茶的制备包括以下步骤：

S1、采摘鲜叶：采摘新鲜、饱满、刚长成的沉香新鲜熟叶；

S2、鲜叶针扎：用大头针簇对沉香叶进行扎针，使沉香叶表面扎有多个针孔；

S3、食用碱浸泡：将将扎好孔的沉香树叶放入食用碱溶液浸泡，然后用清水清洗干净；

S4、乙醇浸洗：将清洗干净的沉香树叶放入食用乙醇溶液中进行浸泡，浸泡后取出擦干；

S5、萎凋：将沉香树叶放入萎凋装备中，在温度、湿度固定的情况下进行萎凋，使鲜叶含水量降至60％~70%；

S6、蒸青：将萎凋后的沉香树叶放入蒸青设备中在100~120℃的环境下进行蒸青；

S7、发酵：将蒸青后的沉香叶茶进行发酵处理；

S8、高温杀青精馏：将发酵后的沉香叶茶放入高温杀青机中在350℃~400℃的温度下进行高温杀青，杀青时间5~8分钟，在杀青设备内部放入精馏器，将沉香树叶中蒸发出的树脂和挥发油精馏得到附加产品沉香叶精油，同时，在设备内补充水蒸气，使设备内部维持稳定湿度；

S9、提香：将高温杀青后的沉香叶茶摊凉后经高温瞬间加热，在稳定温度条件下再次提香；

S10、揉捻：将提香后的茶叶揉捻为圆团状；

S11、烘焙：将揉捻后的茶叶进行烘焙处理；

S12、杀菌包装：将烘焙后的沉香叶茶放入紫外线杀菌器进行紫外线杀菌，杀菌后包装。

优选地，步骤S3中，沉香树叶放入食用食用碱溶液中进行浸泡时间为30~60分钟。

优选地，所述步骤S4中，沉香树叶放入食用乙醇溶液中进行浸泡时间为30~60分钟。

优选地，所述步骤S5中，萎凋温度控制在40~50℃，湿度控制在50%~60%。

优选地，所述步骤S8中，杀青设备内部维持70%~80%的相对湿度。

优选地，所述步骤S12中，紫外线杀菌器紫外线波长控制在240~280nm范围内，杀菌时间为20~30分钟。

优选地，所述步骤S12中，包装的真空度为低于1000pa。

与现有技术相比，本发明具有如下显著效果：