[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：朝天椒180～200重量份、红辣椒50～60重量份、黄豆50～60重量份、大葱20～30重量份、姜20～30重量份、大蒜30～50重量份、油180～240重量份、冰糖5～10重量份、桂皮0.5～1.2重量份、香叶0.5～1.5重量份、八角3～7重量份、小茴香3～7重量份、甘草0.8～1.4重量份、味精2～5重量份、食盐20～30重量份、白芝麻25～36重量份、山梨酸钾0.0005～0.0008重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0008重量份。本发明提供的辣椒酱，能够减少化学调味料的摄入，且原料营养成分高，健康且便于人体吸收。本发明提供的辣椒酱的制备方法，制作出的辣椒酱具有本发明提供的辣椒酱同样的效果。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体地说，特别涉及一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱又名辣子酱，它是以辣椒为主要原料，添加适当的辅料制成的一种调味品。调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱原料和制作方法有所不同，香味、口感及效果各有不同。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

现有的辣椒酱在生产时，通常在酱中添加多种化学调味料，使得辣酱风味不佳。

发明内容

本发明提供了一种辣椒酱，能够减少化学调味料的摄入，且原料中营养成分高，健康且便于人体吸收。本发明提供一种辣椒酱的制备方法，制作出的辣椒酱具有本发明提供的辣椒酱同样的效果。

一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：朝天椒180～200重量份、红辣椒50～60重量份、黄豆50～60重量份、大葱20～30重量份、姜20～30重量份、大蒜30～50重量份、油180～240重量份、冰糖5～10重量份、桂皮0.5～1.2重量份、香叶0.5～1.5重量份、八角3～7重量份、小茴香3～7重量份、甘草0.8～1.4重量份、味精2～5重量份、食盐20～30重量份、白芝麻25～36重量份、山梨酸钾0.0005～0.0008重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0008重量份。

上述的辣椒酱，优选地，包括以下重量份的原料：朝天椒180～190重量份、红辣椒50～55重量份、黄豆50～55重量份、大葱20～25重量份、姜20～25重量份、大蒜30～45重量份、油180～220重量份、冰糖6～10重量份、桂皮0.8～1.2重量份、香叶0.8～1.5重量份、八角5～7重量份、小茴香3～6重量份、甘草1～1.4重量份、味精3～5重量份、食盐20～25重量份、白芝麻25～30重量份、山梨酸钾0.0005～0.0006重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0006重量份。

上述的辣椒酱，优选地，包括以下重量份的原料：朝天椒180重量份、红辣椒50重量份、黄豆52重量份、大葱22重量份、姜22重量份、大蒜35重量份、油200重量份、冰糖8重量份、桂皮1重量份、香叶1重量份、八角6重量份、小茴香5重量份、甘草1.2重量份、味精3重量份、食盐20重量份、白芝麻25重量份、山梨酸钾0.0005重量份以及脱氧乙酸钠0.0005重量份。

一种用于制备上述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：