[发明专利]一种果蔬用蛋白防腐涂层及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果蔬用蛋白防腐涂层及其制备方法，该防腐涂层包括质量比为20～25：6～8：1～2：6～8的蛋清、甘油、蛋黄、抗氧化剂和纤维素纳米晶；该防腐涂层的制备方法包括以下步骤：(1)制备纤维素纳米晶；(2)取鸡蛋清分散到水中，加入甘油搅拌，然后将混合液pH值调整到10～12，继续搅拌至混合液均匀；(3)将抗氧化剂分散在水中后加入步骤(2)中的混合液中继续搅拌；(4)将纤维素纳米晶分散在水中后加入步骤(3)中的混合液中搅拌至均匀，然后冷却至室温。该涂层能够抑制微生物生长，同时降低微环境中的O₂和CO₂，能够保持水果的新鲜度良好的机械性能、保鲜性和抗菌性，形成的薄膜具有良好的机械性能，并且对人体无毒无害，易清洗，制备简单。

技术领域

本发明涉及一种防腐涂层及其制备方法，更具体地，涉及一种果蔬用蛋白防腐涂层及其制备方法。

背景技术

据统计，全球生产的三分之一的易腐粮食由于运输时间过长、保鲜技术较低等原因造成大量的浪费。这一问题在水果和蔬菜等新鲜农产品中尤为突出，每年约有40％至50％的农作果物因腐烂问题被直接丢弃，影响这些农产品质量和采后寿命的主要因素是失水或脱水、质地恶化、呼吸和衰老过程以及微生物生长。通过控制这些因素，开发成本效益高且绿色解决方案来延长农产品保存期减少浪费至关重要。目前市面上防止水果腐烂的方法单一，主要有物理防腐和化学防腐两种。物理防腐是通过一些物理方法来延长水果的寿命，如真空保鲜法、冷藏保鲜法，前者由于对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大且成本高，后者一定局限性，对于热带水果而言，在较低温度下容易被冻伤，且冷藏法需要特殊的设备，经济消耗高；而化学防腐常通过添加食品防腐剂或制造防腐涂膜的方法来保鲜，食品防腐剂和防腐涂膜都具有一定毒副作用。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种无毒副作用、成本低的果蔬用蛋白防腐涂层，本发明的另一目的是提供该蛋白防腐涂层的制备方法。

技术方案：本发明所述的果蔬用蛋白防腐涂层，包括质量比为10～30：6～8：2～3：1～2：6～8的蛋清、甘油、可食用疏水剂、抗氧化剂和纤维素纳米晶。

其中，可食用疏水剂为蛋黄，蛋黄中富含脂肪酸，能够降低甘油亲水性，避免其吸水膨胀；抗氧化剂为纯度不小于99.5％的姜黄素、茶多酚或大蒜素，能够抵抗外界细菌、真菌及其他微生物进入水果，还能够降低微环境中的氧气含量，有助于水果保鲜。

本发明所述的果蔬用蛋白防腐涂层的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备纤维素纳米晶；

(2)取鸡蛋清分散到水中，加入甘油搅拌，然后将混合液pH值调整到10～12，继续搅拌至混合液均匀；

(3)将抗氧化剂分散在水中后加入步骤(2)中的混合液中继续搅拌；

(4)将纤维素纳米晶分散在水中后加入步骤(3)中的混合液中搅拌至均匀，然后冷却至室温。

其中。步骤(1)包括以下步骤：

(11)取茶梗粉末置于索氏抽提器中，加入苯-醇溶液抽提6～8h，自然风干备用；

(12)取抽提后的茶梗粉末置于振荡水浴锅中，加入NaClO₂粉末和冰醋酸直到样品变白，洗涤至中性，冷冻干燥后备用；

(13)取步骤(12)中处理好的茶梗粉末置于KOH溶液中进行水浴处理，洗涤至中性，冷冻干燥后备用；

(14)取步骤(13)中处理好的茶梗粉末置于硫酸溶液中搅拌均匀后加入蒸馏水终止反应，透析至中性，得到CNC胶体，离心分离提纯样品，冷冻干燥得到纤维素纳米晶体。