[发明专利]一种改善肉质的香辣田螺加工方法

说明书

本发明涉及田螺加工技术领域，具体为一种改善肉质的香辣田螺加工方法，该方法的步骤如下：S1、原料；S2、饿养；S3、分级筛选；S4、清洗；S5、蒸煮去盖；S6、剪尾；S7、冲洗；S8、杀菌灭活；S9、冷泡入味；S10、调味和装盒；S11、急冻；S12、真空包装；S13、成品贮藏。本发明选取新鲜的田螺为原料，经过饿养、清洗、去盖、剪尾、杀菌灭活、快速冷泡入味、急冻、抽真空，保证加工出的田螺肉卫生、安全、色泽好、口感有嚼劲，肉质鲜美，水螺混合液温度0‑10℃能够保证田螺肉具有脆嫩、紧密的口感，防止田螺肉灭菌过程中出现肉质变老和干硬的情况，适宜的浸泡时间能够保证调味田螺底味咸鲜适宜，加入其他调味料后田螺味道更加丰富、饱满。

技术领域

本发明涉及田螺加工技术领域，具体为一种改善肉质的香辣田螺加工方法。

背景技术

田螺又名中国圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘、沟渠均广泛分布。因其肉嫩味美、营养丰富，被南方人视为席上佳肴，近年来田螺一度成为了新一代网红食品，也是夏季的大排档和烧烤摊上最受欢迎的夜宵美食之一，由于市场需求量，田螺在整条产业链中占据了举足轻重的地位，当下即食田螺的加工方法虽工序合理、制备简单，但产品经多次高温预煮、烘干和油炸后，此加工工艺严重破坏了田螺原有的口感和鲜美风味。

如申请号为CN 105394633 A的专利公开了一种即食调味田螺肉的加工方法。其加工过程包括以下步骤：原料的选取与处理、水煮、浸渍入味、烘干、成品包装。洗净的田螺肉放入100℃的热水中蒸煮1小时后，冷却2小时，加入6％的食盐干搓，放置30分钟后用清水洗净，再放入100℃，浓度为4％的盐水中蒸煮10分钟，取出控干水分。将煮好的田螺肉进行浸渍入味8-12小时，每2小时翻拌一次，保证浸味均匀。最后将浸渍入味的田螺肉放入烘干机中，60℃-70℃烘干2-4小时，取出后放于通风处回潮1-3小时，再放入烘干机中，50℃-60℃烘干2-3小时，取出放于通风处回潮1-3小时，制成含水量为12-17％的调味田螺肉制品。该发明制作的田螺肉入味，能够在常温状态下贮存6个月以上，但经过两次烘干、回潮处理后的田螺肉，因缺少水分肉质干硬、难嚼，早已失去田螺肉的Q弹、鲜嫩。鉴于此，我们提出一种改善肉质的香辣田螺加工方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种改善肉质的香辣田螺加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种改善肉质的香辣田螺加工方法，该方法的步骤如下：

S1、原料：采用鲜活田螺，死螺、病螺、冷冻螺不在选择范围内；

S2、饿养：将鲜活的田螺放入流水池中饿养，让其吐出污染物和消化系统的残质；

S3、分级筛选：对田螺进行筛选，直至筛选出合格的田螺；

S4、清洗：流水冲洗田螺表面的泥沙和青苔等异物，如有异物存在，需继续清洗直到无异物残留；

S5、蒸煮去盖：通过传送带将田螺送入蒸煮机中进行高温蒸煮，至螺盖能轻松剥落，螺肉基本成熟，将煮好的田螺快速进入循环水中冷却冲洗；

S6、剪尾：利用旋转剪尾机器剪掉田螺部分尾部；

S7、冲洗：流水冲洗剪尾田螺，并完全去掉碎壳；

S8、杀菌灭活：田螺放入蒸煮机中，进行高温蒸煮；

S9、冷泡入味：将煮好的田螺快速放入装有浸泡液的冷泡池中进行冷泡处理；

S10、调味和装盒：将冷泡好的田螺装盒，并加入浇汁汤料和调味油料；

S11、急冻：装盒的田螺用金属托盘平摊，送进急冻库进行冷冻处理；

S12、真空包装：于真空度≥0.08MPa的条件下进行真空封口；