[发明专利]一种改善肉质的香辣田螺加工方法

权利要求书

1.一种改善肉质的香辣田螺加工方法，其特征在于：该方法的步骤如下：

S1、原料：采用鲜活田螺，死螺、病螺、冷冻螺不在选择范围内；

S2、饿养：将鲜活的田螺放入流水池中饿养，让其吐出污染物和消化系统的残质；

S3、分级筛选：对田螺进行筛选，直至筛选出合格的田螺；

S4、清洗：流水冲洗田螺表面的泥沙和青苔等异物，如有异物存在，需继续清洗直到无异物残留；

S5、蒸煮去盖：通过传送带将田螺送入蒸煮机中进行高温蒸煮，至螺盖能轻松剥落，螺肉基本成熟，将煮好的田螺快速进入循环水中冷却冲洗；

S6、剪尾：利用旋转剪尾机器剪掉田螺部分尾部；

S7、冲洗：流水冲洗剪尾田螺，并完全去掉碎壳；

S8、杀菌灭活：田螺放入蒸煮机中，进行高温蒸煮；

S9、冷泡入味：将煮好的田螺快速放入装有浸泡液的冷泡池中进行冷泡处理；

S10、调味和装盒：将冷泡好的田螺装盒，并加入浇汁汤料和调味油料；

S11、急冻：装盒的田螺用金属托盘平摊，送进急冻库进行冷冻处理；

S12、真空包装：于真空度≥0.08MPa的条件下进行真空封口；

S13、成品贮藏：于-18℃以下冷冻贮藏。

2.根据权利要求1所述的改善肉质的香辣田螺加工方法，其特征在于：S2中流水池的池底有悬空铁网，悬空距池底≥20cm，流水池的水温控制在15℃-25℃，饿养时间为24h-48h。

3.根据权利要求1所述的改善肉质的香辣田螺加工方法，其特征在于：S3中合格田螺的尺寸为14mm-16mm。

4.根据权利要求1所述的改善肉质的香辣田螺加工方法，其特征在于：S5中高温蒸煮时间为2-3分钟，蒸煮温度控制在98℃-102℃之间，冲洗时间为2-3分钟，水螺混合后，水温不得高于10℃。

5.根据权利要求1所述的改善肉质的香辣田螺加工方法，其特征在于：S6中剪掉田螺尾部的1/3以下部分，剪尾时间在3-4分钟，剪尾遗漏率不高于1％。

6.根据权利要求1所述的改善肉质的香辣田螺加工方法，其特征在于：S8中蒸煮机内的温度为98℃-102℃，蒸煮时间为2-3分钟。

7.根据权利要求1所述的改善肉质的香辣田螺加工方法，其特征在于：S9中水螺混合物温度区间为0-10℃，冷泡时间为40-50分钟，浸泡液和田螺的质量比为1.5-5∶1，其中，浸泡液的制备方法为：将食盐、白砂糖、调味粉、维生素c、磷酸盐搅拌均匀得到浸泡粉，将浸泡粉和水按5％-8％的浓度配制得到浸泡液，并将制得的浸泡液充分溶解，其中，食盐、白砂糖、调味粉、维生素c、磷酸盐的质量比为10-12∶20-25∶5-8∶0.01-1∶0.5-1。

8.根据权利要求1所描述的改善肉质的香辣田螺加工方法，其特征在于：S10中田螺、浇汁汤料、调味油料的质量比为3∶1-2∶0.1-0.2，其中，浇汁汤料制备方法为：将混合香料提前6小时浸泡后，过滤洗净用纱布包着备用，以重量份计，将1.5-2份混合香料包、9-10份食盐、6-7份白砂糖、1-2份味精、15-18份生抽、15-18份蚝油加入到400-500份高汤中，煮沸5-15分钟后，待汤料温度降到60℃以下加入8-10份生姜汁即可得到浇汁汤料。

9.根据权利要求1所描述的改善肉质的香辣田螺加工方法，其特征在于：S10中调味油料制备方法为：将植物油和动物油加热到160℃-180℃，放入洋葱和大葱炸至深黄褐色捞出，待混合油温下降至100℃-110℃放入混合香辛料，油炸出香，冷却至常温加入高度白酒，密封放置12小时以上，过滤后即可得到调味油料，其中，植物油和动物油的比例为3∶1。

10.根据权利要求1所描述的改善肉质的香辣田螺加工方法，其特征在于：S11中急冻库的温度为-35℃，冷冻时间12-24h。