[发明专利]一种即食金枪鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种即食金枪鱼丸，其特征在于，包括以下按重量百分比计的原料：金枪鱼肉30％、高弹性鱼糜10～30％、淀粉6～20％、食用盐0.5～2％、白砂糖0～2％和香辛料0～1％，魔芋粉0.1-0.2％，其余为水。

2.如权利要求1所述的即食金枪鱼丸，其特征在于，所述高弹性鱼糜为金线鱼鱼糜、铜盆鱼鱼糜、鳕鱼鱼糜或真鲷鱼鱼糜中的一种或两种以上。

3.如权利要求1～2任一所述的即食金枪鱼丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将金枪鱼肉冷冻处理，切成丁状或绞碎斩拌，把魔芋粉和水按1：5斩拌，再和斩切好的金枪鱼进行真空混合，在80-85℃熟化得到料A；

2)将高弹性鱼糜、水和食用盐混合，提取盐溶蛋白，得到料B；

3)将步骤1)所得的料A和步骤2)所得的料B以及其他原料混合，得到料C；

4)将料C制成丸子状，放入温水中定型，再转入90～100℃的水中煮熟，捞起冷却后，得到即食金枪鱼丸。

4.如权利要求3所述的即食金枪鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤1)中，冷冻温度小于-18℃。

5.如权利要求3所述的即食金枪鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤2)中，混合时温度控制在6℃以下。

6.如权利要求3所述的即食金枪鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤3)中，将料A、料B以及其他原料加入真空斩拌机或真空滚揉机，在转速为50～200rpm下真空3～20min，魔芋粉和水按1：5斩拌，再和斩切好的金枪鱼进行真空混合，在80-85℃熟化。

7.如权利要求3所述的即食金枪鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤4)中，温水的温度为40～50℃，定型时间为30min。

8.如权利要求3所述的即食金枪鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤4)中，再转入90～100℃的水中煮3～5min。

9.如权利要求3所述的即食金枪鱼丸的制备方法，其特征在于，还包括步骤5)，将步骤4)所得的即食金枪鱼丸进行杀菌处理，再进行真空包装。

10.如权利要求9所述的即食金枪鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤5)中，在温度为115～121℃下杀菌20min。