[发明专利]一种全营养全谷多维膳食粉的加工方法

说明书

一种全营养全谷多维膳食粉的加工方法，它涉及一种全谷多维膳食粉的加工方法。本发明解决现有粗粮制粉技术的粒径最多能达到80目，无法单独发酵制成细粮的口感，现有粗粮不能带着胚芽和种皮一起加工，将去除的胚芽和种皮后续再混入胚乳粉中，影响色泽和烘焙性，易在贮藏中变质。制备方法：制备胚芽孕育后的稻谷，向发酵罐中添加乳酸菌及枯草杆菌蛋白酶发酵粉碎后的颗粒，得到发酵后的颗粒溶液，锉磨至粒径为140目～200目，高压喷粉至高温环境中，且瞬时通过。本发明用于全营养全谷多维膳食粉的加工方法。

技术领域

本发明涉及一种全谷多维膳食粉的加工方法。

背景技术

传统的可食性粮食的加工主要包括：原料处理→碾米→降温→去糠→研磨→分级筛→成品等几道工序。

包括粗粮在内的各种小米、黄米、玉米等多种植物。在这些可食性稻谷中，并不是所有的组成成份都能够食用，几乎要全部去掉含纤维高的种皮，同时损失了部分的胚芽。以有种皮的玉米为例，由胚乳、胚和种皮三部分组成。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制作面包、糕点等各种食品的主要原料。种皮含纤维多，营养成分较少，主要用作饲料。胚芽含蛋白质及脂肪，并有丰富的维生素E，可提取胚芽油，用作康复、营养食品。

现行的粗粮加工技术将对人体有营养的膳食纤维、蛋白、脂肪大量甚至全部损耗掉，剩下部分胚芽和淀粉含量占比极高的胚乳部分，不但是极大的浪费，同时严重影响人体对营养的全面摄取。如现有玉米粉干法锉磨加工工艺，由于胚芽和种皮的韧性，不能满足机械锉磨的要求，因此需要在加工锉磨前将胚芽和种皮去掉，只保留胚乳部分进行干磨。但玉米含有胰岛素合成蛋白的核心微量元素三价铬元素含量最高，而且大部分存在于种皮和胚芽中，在传统的玉米加工工艺中，去除种皮、胚芽的干法锉磨工艺不能对玉米的三价铬进行保留。粗粮中的小米类谷物加工中必须要去掉种皮即谷壳，谷壳只能制成麸子作为动物饲料，主要的原因是谷壳的细胞壁不能用传统的机械锉磨破碎，形成了极大的浪费。

现有的粗粮干法加工制粉技术的粒径最多能达到80目，继续深度锉磨会大大的增加成本，干法加工容易在精细锉磨过程中形成高温，使粉糊化，且无法单独发酵制成细粮的口感。有些加工方法为了保留玉米全部的营养价值，将去除的胚芽和种皮脱水烘干后再加入到制成的玉米胚乳粉中，但此方法中种皮和胚芽混入粗粮粉内会影响色泽和烘焙性，且易在贮藏中变质。

发明内容

本发明要解决现有粗粮制粉技术的粒径最多能达到80目，无法单独发酵制成细粮的口感，现有粗粮不能带着胚芽和种皮一起加工，将去除的胚芽和种皮后续再混入胚乳粉中，影响色泽和烘焙性，易在贮藏中变质，而提供一种全营养全谷多维膳食粉的加工方法。

一种全营养全谷多维膳食粉的加工方法，它是按以下步骤进行的：

一、在温度为37℃～45℃的条件下，将含种皮的稻谷浸泡0.5h～2h，得到种皮软化的稻谷；

二、控制种皮软化的稻谷种皮含水率为60％～70％，得到控制含水率后的稻谷；

三、在湿度为80％～90％及温度35℃～40℃的条件下，将控制含水率后的稻谷胚芽孕育20h～24h，得到胚芽孕育后的稻谷；

四、将胚芽孕育后的稻谷进行表面清洗，去除谷物表面金属屑，得到清洗后的稻谷；

五、将清洗后的稻谷机械粉碎至原体积的1/4～1/3，得到粉碎后的颗粒；

六、在温度为35℃～40℃及pH值为3.5～4.2的条件下，同时向发酵罐中添加乳酸菌及枯草杆菌蛋白酶发酵粉碎后的颗粒20h～24h，然后自然沉淀，在离心转速为800r/min～1200r/min的条件下，离心脱水3min～5min，去掉部分发酵液，得到发酵后的颗粒溶液；

所述的乳酸菌接种量为每毫升140CFU～150CFU；所述的枯草杆菌蛋白酶接种量为体系质量的万分之0.5至万分之0.55；