[发明专利]一种绿色优品方便面生产方法

说明书

本发明涉及一种绿色优品方便面生产方法，包括以下步骤，步骤1：面粉混合；步骤2：均质和面；步骤3：醒面熟化；步骤4：连续压片；步骤5：切条摆花；步骤6：连续蒸面；步骤7：切断分排；步骤8：分份入盒；步骤9：水煮浸泡；步骤10：圆面整形；步骤11：微波干燥；步骤12：热泵干燥；步骤13：脱盒风冷；步骤14：分流包装。本发明所采用的工艺流程生产过程洁净优良、环境美好，同时节能减排，达到产品质量绿色优品、营养健康、提质增效的高品质的方便面食品，生产线实现了连续生产、精准分份、自主可控、安全可靠，提升了方便面产品质量和生产效率，适应大批量方便面高品质工业自动化生产线的需求。

技术领域

本发明涉及方便面制作技术领域，尤其涉及一种绿色优品方便面生产方法。

背景技术

方便面又称速煮面，即面食，快餐面等，由于其具有加工专业化、生产效率高、携带方便、卫生、食用方便、节约时间等优点，已是我国最大众化的方便食品之一，同时也被世界上许多国家和地区所接受。方便面已成为家庭常备的方便食品，而随着生活水平的不断提高，城乡居民消费理念由“吃得饱”向“吃得好”转变，对其食品口感的要求也越来越重视，要让消费者“吃出美味、吃出营养、吃出健康”。

目前市场上销量最多的方便面是油炸方便面，油炸方便面是将面条蒸煮后，再以油炸方式脱去大部分水分，并使产品定型。油炸方便面通常使用棕榈油作为油炸油脂，棕榈油也被称为“饱和油脂”，其饱和脂肪酸含量高达50％，饱和脂肪酸有加剧血管硬化的特点，大量食用对健康极为不利，而且油脂在反复高温煎炸过程中容易产生各种过氧化物等不利于身体健康的物质，同时面饼中的营养成分也被破坏。

非油炸方便面通常采用热风干燥工艺进行生产，其热风干燥生产线较长，生产车间布局具有一定局限，以申请公告号CN 103385421 A公开的一种非油炸方便面及其生产方法为例，其生产方法采用热风干燥，热风干燥效果较差、干燥后的面饼成型质量差，进而导致消费者在食用时，复水性差、面条发粘，而且影响口感，不利于消费者的食用体验。因此，亟需研制出一种既能保持方便面口感，又兼具营养的健康食品，满足生产过程洁净优良、环境美好、节能减排，达到产品质量绿色优品、营养健康、提质增效的高品质的方便面食品。

发明内容

本发明为了解决现有方便面生产工艺耗能高、布局不合理，生产的方便面影响消费者食用体验，不利于消费者健康的问题，提供一种绿色优品方便面生产方法，通过合理布局生产工艺，使得生产的方便面质量明显提高，同时增强了食用体验。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种绿色优品方便面生产方法，包括以下步骤：

步骤1：面粉混合：将盐水辅料同面粉输入到双轴连续均质机中高速搅拌混合在一起；

步骤2：均质和面：盐水辅料和面粉在双轴连续均质机内搅拌均匀，经过揉搓使面粉形成絮状面团；

步骤3：醒面熟化：将絮状面团采用饧面输送机动态慢速输送搅拌熟化；

步骤4：连续压片：醒面熟化后的面团依次通过单片压延机、连续压延机的多对轧辊进行连续压片，达到所需要的面片厚度；

步骤5：切条摆花：连续压延机的末道轧辊下方安装切刀，经过切刀切条后面条进入波纹面成形器，再经摆花带将面条摆花；

步骤6：连续蒸面：摆好花的面条送入连续蒸面机，通过连续蒸面机对面条进行蒸面；

步骤7：切断分排：面条出连续蒸面机后经过风冷，而后进入圆面切断机定长切断；

步骤8：分份入盒：定长切断后的面条经自动分份入盒装置，落入食品级塑料吊盒中；

步骤9：水煮浸泡：带面条的食品级塑料吊盒进入连续水煮锅，再经浸泡水槽后通过淋油装置进入后续工序；

步骤10：圆面整形：水煮浸泡淋油过的方便面，通过升降式方便面块自动整理机在方便面吊盒连续行进过程中同步整理成形，使产品整理外形一致；

步骤11：微波干燥：整形过的圆形方便面吊盒进入单层连续式微波干燥隧道生产设备进行干燥；