[发明专利]一种天尖茶及其制备工艺

权利要求书

1.一种天尖茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)采摘：摘取一芽一叶或/和一芽两叶的茶树鲜叶，作为制备原料；

(2)摊青：将所述茶树鲜叶进行摊放，期间进行翻叶，完成后得摊青茶；

(3)摇青：将所述摊青茶投入圆筒摇青机，分三次摇青，完成后得摇青茶；

(4)杀青：将所述摇青茶投入滚筒杀青机，依据“嫩叶老杀”原则进行杀青，完成后得杀青茶；

(5)初揉：将所述杀青茶放入揉捻机内进行揉捻，采用“轻-重-轻”原则依次揉捻，完成后得揉捻茶；

(6)渥堆及解块：将所述揉捻茶渥堆发酵，控制茶叶含水量为64～66wt.％，发酵结束后进行解块以防止茶叶板结成坨块，得解块茶；

(7)打火及归堆：将所述解块茶打火干燥，并趁热进行收拢归堆发酵，完成后得归堆茶；

(8)理条：将所述归堆茶投入茶叶理条机或扁茶整形机，待茶叶含水量为10～12wt.％时出料，得理条茶；

(9)干燥：将所述理条茶进一步烘干干燥，得干燥茶；

(10)筛制及包装：采用平园筛将所述干燥茶去头去尾，使茶叶整体规格一致，并通过风选、色选工艺，去除茶叶中的片、末及其它夹杂物，再依据规格、形态进行包装即可。

2.根据权利要求1所述天尖茶的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述摊放的厚度为8～12cm，摊放的时间为4～6h；摊放完成的标准为：鲜叶摊放含水量达到68～70wt.％时，且叶质变软、发出清香时，摊青即完成。

3.根据权利要求1所述天尖茶的制备工艺，其特征在于，步骤(3)中，摊青茶的单次投入量为20～22kg；圆筒摇青机的转速为28～30r/min；三次摇青的方式为：第一次摇青2～3min，静置1h后，再第二次摇青5～6min，并静置2h，最后第三次摇青10～12min。

4.根据权利要求1所述天尖茶的制备工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述滚筒杀青机的温度控制为220～250℃，杀青的时间为2～4min。

5.根据权利要求1所述天尖茶的制备工艺，其特征在于，步骤(5)中，所述“轻-重-轻”原则为：先轻揉5～8min，再加压揉8～10min，最后松压轻揉5～8min。

6.根据权利要求1所述天尖茶的制备工艺，其特征在于，步骤(6)中，所述渥堆的高度为1.2～1.5m，渥堆发酵的温度为20～35℃，渥堆发酵的时间为6～10h。

7.根据权利要求1所述天尖茶的制备工艺，其特征在于，步骤(7)中，所述打火干燥至茶叶含水率为35～40wt.％，归堆的高度为1.5～2m，归堆发酵的时间为12～24h。

8.根据权利要求1所述天尖茶的制备工艺，其特征在于，步骤(8)中，理条机或扁茶整形机的温度控制为85～90℃，时间为30～35min。

9.根据权利要求1所述天尖茶的制备工艺，其特征在于，步骤(9)中，所述烘干干燥的温度为150～180℃，所述干燥茶的含水量为6～8wt.％。

10.权利要求1～9任一所述制备工艺得到的天尖茶。