[发明专利]一种冷萃咖啡果汁饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种咖啡豆的预处理方法，其特征在于，所述方法是先将咖啡豆进行破碎至4-6片，再将破碎的咖啡豆进行预处理，所述预处理为高压脉冲处理和瞬时高压蒸汽处理；

其中，所述高压脉冲处理条件为：脉冲电场强度为10~50 KV/cm，脉冲频率100~300pps，处理时间为 15-60 s；

所述瞬时高压蒸汽处理条件为：高压蒸汽的温度180-360℃，时间为6-20s；

所述咖啡豆破碎之前还需进行调质步骤，所述调质条件为：调质温度为15-30℃，时间为30-50min，水分含量为8-13%。

2.权利要求1所述的预处理方法在制备咖啡粉和咖啡饮品方面的应用。

3.一种冷萃咖啡浓缩液的制备方法，其特征在于，所述方法是采用权利要求1所述的预处理方法处理咖啡豆后进行烘干、焙烤和磨粉，然后进行冷萃处理，获得冷萃咖啡浓缩液。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：

步骤1：选取咖啡豆，对咖啡豆水分含量进行调质；

步骤2：将调质后的咖啡豆破碎至4-6片；

步骤3：将破碎后的咖啡豆进行高压脉冲处理，以提高咖啡单宁的溶出率；

步骤4：将高压脉冲处理后的咖啡豆进行瞬时高压蒸汽处理，通过瞬时高温分解使咖啡单宁彻底分解，同时保存咖啡豆中蛋白、氨基酸、咖啡因等其他活性物质；

步骤5：将瞬时高压蒸汽处理的咖啡豆进行烘干、焙烤和磨粉，然后进行冷萃处理，获得冷萃咖啡浓缩液。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤5中冷萃处理条件为：冷萃温度10-20℃，冷萃时间8-12h，获得冷萃咖啡浓缩液。

6.应用权利要求5所述的方法制备得到的冷萃咖啡浓缩液。

7.含有权利要求6所述的冷萃咖啡浓缩液的冷萃咖啡饮品。

8.根据权利要求7所述的冷萃咖啡饮品，其特征在于，所述冷萃咖啡饮品还包括果汁、牛奶和枫树水中的一种或多种。