[发明专利]一种利用超高压辅助褐变生产乳饮品的工艺及乳饮品在审
| 申请号： | 202011318850.8 | 申请日： | 2020-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN114521631A | 公开（公告）日： | 2022-05-24 |
| 发明（设计）人： | 李新原;巴根纳;樊启程;付永刚;刘华;侯廷帅;孙君;闫盘炜;孟蝶 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/60 | 分类号： | A23L11/60;A23L11/65;A23L29/30;A23L5/30;A23C9/156;A23C7/00 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 姚亮;张德斌 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 超高压 辅助 生产 饮品 工艺 | ||
1.一种利用超高压辅助褐变生产乳饮品的工艺，其包括在超高压下进行褐变的步骤。
2.根据权利要求1所述的工艺，其中，所述超高压为100MPa-600MPa。
3.根据权利要求1或2所述的工艺，其中，所述褐变的温度为85-110℃。
4.根据权利要求1-3任一项所述的工艺，其中，所述褐变的时间为0.5-1.5小时。
5.根据权利要求1-4任一项所述的工艺，其中，所述褐变的pH值为6.0-6.4。
6.根据权利要求1-5任一项所述的工艺，其中，所述褐变在具有保温功能的高压罐中进行。
7.根据权利要求1-6任一项所述的工艺，其中，该工艺包括以下步骤：
对乳饮品原料进行第一次均质，在超高压下进行褐变，然后经过第二次均质、灭菌，得到乳饮品。
8.根据权利要求7所述的工艺，其中，所述第一次均质为二级均质，一级均质的压力为350-450bar，二级均质的压力为150-250bar。
9.根据权利要求7或8所述的工艺，其中，所述第二次均质为二级均质，一级均质的压力为150-300bar，二级均质的压力为30-100bar。
10.根据权利要求7-9任一项所述的工艺，其中，所述灭菌为超高温灭菌，优选地，所述超高温灭菌的温度为137-142℃，时间为4-6秒。
11.一种乳饮品，其是由权利要求1-10任一项所述的工艺制备的；
优选地，所述乳饮品为豆乳饮品、牛乳饮品或豌豆蛋白饮料；
更优选地，以重量份计，所述豆乳饮品的原料包括豆乳600份、结冷胶0.4份、植物油15份、白砂糖5份、一水葡萄糖10份、淀粉3份、异麦芽酮糖5份、水补齐至1000份。
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