[发明专利]一种健康开胃葱香炸酱加工工艺及电炒锅

说明书

本申请涉及酱料加工技术领域，具体公开了一种健康开胃葱香炸酱加工工艺及电炒锅，包括称取原料；在电炒锅内放入食用植物油，升温至125‑135℃，然后放入鲜葱煎炸3‑5min，取出鲜葱，降温至55‑65℃，加入香辛料浸泡5‑15min，升温至75‑85℃浸泡3‑5min，降温，过滤，得到葱香油料，取出，备用；在电炒锅内加入原料酱，升温至80‑90℃蒸煮15‑25min，缓慢加入降温至55‑65℃的葱香油料，搅拌20‑30min，降温至室温，静置2‑3天，得到葱香炸酱。该葱香炸酱加工工艺，降低葱香炸酱加工的投入成本，提高产品利用率，而且鲜葱还具有成本低廉、功能齐全、四季食用的优点。

技术领域

本申请涉及酱料加工技术领域，更具体地说，它涉及一种健康开胃葱香炸酱加工工艺及电炒锅。

背景技术

对于酱料而言，我国传统的调味酱为黄豆酱，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，其是选用蛋白质丰富的黄豆发酵而成，咸甜适口，广泛应用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式。但是，随着经济的发展和社会的进步，人们的生活水平不断提高，对酱料也有了更高层次的要求。

发明人发现，国内生产酱料的企业，其一般都以黄豆酱为主要原料，然后添加各种添加剂并加工成不同口味，在需要加工新酱料时，需要在黄豆酱的基础上，重新调制配方，并增加一条新的生产线，使得新酱料的投入成本较高。

发明内容

为了降低葱香炸酱加工的投入成本，本申请提供一种健康开胃葱香炸酱加工工艺及电炒锅。

第一方面，本申请提供一种健康开胃葱香炸酱加工工艺，采用如下的技术方案：

一种健康开胃葱香炸酱加工工艺，包括如下步骤：

葱香炸酱原料称取

称取包含以下重量份的原料，食用植物油90-110份、鲜葱30-50份、香辛料1-3份、原料酱300-400份；

葱香油料制备在电炒锅内放入食用植物油，加热升温至125-135℃，然后放入鲜葱，搅拌煎炸处理3-5min，取出鲜葱，得到葱油料；

然后将葱油料，降温至55-65℃，加入香辛料进行浸泡，浸泡处理5-15min，之后加热升温至75-85℃，继续浸泡处理3-5min，降温，过滤，得到葱香油料，取出，备用；

原料酱杀菌处理

在不断搅拌的条件下，在电炒锅内加入原料酱，加热升温至80-90℃，保温蒸煮15-25min，得到杀菌原料酱；

葱香炸酱制备在不断搅拌的条件下，在杀菌原料酱中，缓慢加入葱香油料制备中降温至55-65℃的葱香油料，葱香油料于20-30min内加入完毕，继续搅拌20-30min，降温至室温，静置处理2-3天，得到葱香炸酱。

通过采用上述技术方案，发明人发现，采用本申请的技术方案，在原酱料的基础上，就可以加工出新产品，即葱香炸酱，不需要从黄豆酱的基础上进行调制，也不需要增加一条新的生产线，降低了葱香炸酱加工的投入成本，而且还利用原酱料，在保证产品质量稳定的前提下，提高产品利用率。同时，在葱香炸酱中添加鲜葱，鲜葱不仅具有舒张血管、降低胆固醇、缓解疲劳、壮阳补阴、解毒抑菌、预防癌症的功效，而且还具有成本低廉、功能齐全、四季食用的优点。同时，在葱香油料制备中，煎炸温度为125-135℃，不仅能够将鲜葱内的成分提取出来，而且也不至于温度过高而将鲜葱炸黑，在葱香炸酱制备中，杀菌原料酱和55-65℃的葱香油料进行混合，不仅使杀菌原料酱和葱香油料中成分相互融合，而且让葱香油料中的香味保持在杀菌原料酱中，不至于挥发出来，同时还避免了杀菌原料酱因葱香油料加入而造成二次油炸的影响，提高葱香炸酱的口感。

优选的，葱香油料制备中，在鲜葱加入食用植物油之前，对鲜葱进行预处理，预处理采用以下方法：

将鲜葱水洗至少三遍，然后对鲜葱进行切段，切段后鲜葱的长度为0.3-1cm。

通过采用上述技术方案，对鲜葱进行切段，增加鲜葱和食用植物油之间的接触面积，充分提炼出鲜葱中的维生素A原和烯丙基硫醚，同时鲜葱的香味保留在食用植物油中。