[发明专利]一种健康开胃葱香炸酱加工工艺及电炒锅

权利要求书

1.一种健康开胃葱香炸酱加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

葱香炸酱原料称取

称取包含以下重量份的原料，食用植物油90-110份、鲜葱30-50份、香辛料1-3份、原料酱300-400份；

葱香油料制备

在电炒锅内放入食用植物油，加热升温至125-135℃，然后放入鲜葱，搅拌煎炸处理3-5min，取出鲜葱，得到葱油料；

然后将葱油料，降温至55-65℃，加入香辛料进行浸泡，浸泡处理5-15min，之后加热升温至75-85℃，继续浸泡处理3-5min，降温，过滤，得到葱香油料，取出，备用；

原料酱杀菌处理

在不断搅拌的条件下，在电炒锅内加入原料酱，加热升温至80-90℃，保温蒸煮15-25min，得到杀菌原料酱；

葱香炸酱制备

在不断搅拌的条件下，在杀菌原料酱中，缓慢加入葱香油料制备中降温至55-65℃的葱香油料，葱香油料于20-30min内加入完毕，继续搅拌20-30min，降温至室温，静置处理2-3天，得到葱香炸酱。

2.根据权利要求1所述的一种健康开胃葱香炸酱加工工艺，其特征在于：葱香油料制备中，在鲜葱加入食用植物油之前，对鲜葱进行预处理，预处理采用以下方法：

将鲜葱水洗至少三遍，然后对鲜葱进行切段，切段后鲜葱的长度为0.3-1cm。

3.根据权利要求1所述的一种健康开胃葱香炸酱加工工艺，其特征在于：所述食用植物油为大豆油；所述香辛料为丁香和薄荷的混合物，丁香和薄荷的重量配比为1:1。

4.根据权利要求1所述的一种健康开胃葱香炸酱加工工艺，其特征在于：所述原料酱由包含以下重量份的原料制成，黄豆酱85-95份、蚝油4.6-5.2份、色拉油0.28-0.32份、辣椒2-3份、八角0.47-0.53份、陈皮0.18-0.22份、花椒0.18-0.22份、白砂糖3.5-4.5份、食盐1.2-1.4份、老抽0.4-0.45份、水8-12份、谷氨酸钠0.05-0.15份、呈味核苷酸二钠0.05-0.15份、山梨酸钾0.05-0.15份。

5.根据权利要求4所述的一种健康开胃葱香炸酱加工工艺，其特征在于：所述原料酱采用以下方法制备：在电炒锅内加入色拉油、蚝油，加热升温至125-135℃，然后放入辣椒、八角、陈皮、花椒，搅拌煎炸处理5-8min，取出固体残留物，之后在余液中放入黄豆酱，搅拌处理1-3min，然后放入水，搅拌均匀，降温至80-90℃，之后放入白砂糖、食盐、老抽，保温处理30-40min，降温至55-65℃，然后放入谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，搅拌均匀，保温处理1-2min，降温至室温，得到原料酱。

6.一种电炒锅，其特征在于：电炒锅用于权利要求1-5中任意一项所述的健康开胃葱香炸酱加工工艺，电炒锅包括支架(1)、设置在支架(1)上的电加热锅体(2)、用于使电加热锅体(2)转动的转动机构(4)、用于增加电加热锅体(2)稳定性的稳固机构(5)、用于对电加热锅体(2)内的原料进行搅拌的搅拌机构(3)；

所述稳固机构(5)包括设置在电加热锅体(2)下方的支撑横杆(51)、两个对称设置在电加热锅体(2)两侧且固设在支撑横杆(51)上的支撑竖杆(53)、设置在支撑横杆(51)下方的支撑横板(52)、用于使支撑横板(52)沿高度方向移动的支撑组件(56)，两个所述支撑竖杆(53)的顶部转动连接有沿水平方向的连接转轴(54)，所述连接转轴(54)远离支撑竖杆(53)的一端固设在电加热锅体(2)的外侧壁上，所述转动轴(43)的轴线和电加热锅体(2)的轴线相交。