[发明专利]一种猪肉豆制食品的制备方法

说明书

本发明公开一种猪肉豆制食品的制备方法，按照预定配比配料；将黄豆按传统豆腐制作工艺制作成豆腐，沥干备用；将植物月桂香叶经水提、浓缩、喷雾干燥成粉末备用；猪五花肉切成5mm见方的肉丁，放适量食盐、植物月桂香料粉淹制；制备方法：取沥干豆腐与猪五花肉丁的质量比为(3‑5):1，加适量猪血、食盐；猪血做染色用将所有物料染成淡红色，食盐适量，山梨酸钾按国家食品允许相关标准添加；将上述物料充分搅拌和匀，并反复揉捏成糊状，然后每40克一个，手揉成圆状的丸子，在手揉成团的同时表面沾点植物油，将丸子放入100‑110摄氏度的蒸汽烘焙设备中烘培1.5小时，取出发汗24小时，再次将丸子放入100‑110摄氏度的烘焙2.5小时取出即成猪肉丸子。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种猪肉豆制食品的制备方法。

背景技术

猪血丸子亦称豆腐丸子或豆腐圆饼，产地遍布邵阳地区，尤以旧城“宝庆猪血丸子”最为出名，是具有独特风味和悠久传统的地方小吃。传统猪血丸子的主要原料是豆腐、猪血和肉，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳晾晒一段时间，然后挂在柴火灶上让烟火熏干即可食用。这种加工方法较为原始和简单，制作过程中质量难以保障、污染程度高，且柴火燃烧过程中产生大量的黑烟粘附在猪血丸子表层，长期食用具有健康风险，随着人们生活水平的提高，对食物种类丰富性、健康程度、营养程度以及便捷程度均提出了更高的要求，传统的猪血丸子对烹饪的要求较高，烹饪不好则难以达到预期的美味效果，因此本发明旨在开发一种猪肉豆制食品的制备方法，提高猪肉豆制品的口味且食用简单，便于猪血丸子更大范围的推广。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，本发明提供一种猪肉豆制食品的制备方法，包括以下步骤：

S1、配料：

按照预定配比选取猪五花肉、黄豆、猪血、山梨酸钾、食盐、植物油以及植物月桂香料粉；

S2、物料准备：

(1)将黄豆按传统豆腐制作工艺制作成豆腐，沥干备用；

(2)将植物月桂香叶经水提、浓缩、喷雾干燥成粉末备用；

(3)猪五花肉切成5mm见方的肉丁，放适量食盐、植物月桂香料粉淹制4小时至10小时，温火炒至8成熟倒出备用；

(4)按照配比准备猪血、食盐、山梨酸钾、植物油；

S3、制备方法：

(1)取沥干豆腐与猪五花肉丁的质量比为(3-5):1，加适量猪血、食盐；猪血做染色用将所有物料染成淡红色，食盐适量，山梨酸钾按国家食品允许相关标准添加；

(2)将上述物料充分搅拌和匀，并反复揉捏成糊状，然后每40克一个，手揉成圆状的丸子，在手揉成团的同时表面沾点植物油，使丸子色泽更光亮；

(3)将丸子放入100-110摄氏度的蒸汽烘焙设备中烘培1.5小时，取出发汗24小时，再次将丸子放入100-110摄氏度的烘焙2.5小时取出即成猪肉丸子；

(4)将猪肉丸子真空包装或普通包装冷储即成成品，上市销售。

优选的，所述预定配比选取猪五花肉1-10份、黄豆5-50份、猪血10-20份、山梨酸钾1-3份、食盐1-8份、植物油10-20份以及植物月桂香料粉1-3份。

优选的，所述猪肉豆制食品的食用方法包括直接放入火锅中煮熟直接食用、放入蒸锅中或高压锅中蒸熟直接食用和切片后辅以腊肉、辣椒、大蒜爆炒成家常菜食用中的一种。

优选的，所述猪血为生猪血。

有益效果：