[发明专利]一种基于温度流速曲线的快速冻眠肉类方法

权利要求书

1.一种基于温度流速曲线的快速冻眠肉类方法，其特征在于：将肉类浸泡于冻眠液，并基于温度流速曲线对冻眠液进行冻结操作，对肉类进行快速冷冻；

所述冻眠液含有乙醇、正辛醇、丙三醇、羟乙基纤维素、蒜氨酸、氯化镁和水；

将肉类在冻眠液中的冷冻时间从前至后依次为t₁时间段、t₂时间段、t₃时间段和t₄时间段，其中t₁时间段为预冷时间段，t₂时间段为第一深冷时间段、t₃时间段为第二深冷时间段、t₄时间段为结束时间段，

所述温度流速曲线为在t₁时间段、冻眠液温度T₁，流速为v₁；

在t₂时间段、冻眠液温度T₂，流速为v₂；

在t₃时间段、冻眠液温度T₃，流速为v₃；

在t₄时间段、冻眠液温度T₄，流速为v₄；

存在v₁≥2v₂≥v₂≥v₃≥v₄≥0.1m/s，T₂和T₃小于T₁，T₂和T₃小于T₄，且T₄和T₁都小于等于-10℃。

2.根据权利要求1所述的基于温度流速曲线的快速冻眠肉类方法，其特征在于：所述t₁为1min～8min，t₂为2min～10min，t₃为3min～20min，t₄为3min～22min；

所述v₁为2.0m/s～0.8m/s，v₂为1.0m/s～0.4m/s，v₃为0.6m/s～0.3m/s，v₄为0.2m/s～0.1m/s；

所述T₁为-10℃～-19℃，T₂为-19℃～-35℃，T₃为-19℃～-35℃，T₄为-18℃～-25℃。

3.根据权利要求2所述的基于温度流速曲线的快速冻眠肉类方法，其特征在于：所述t₁为2min～4min，t₂为5min～9min，t₃为10min～15min，t₄为8min～15min；

所述v₁为1.8m/s～0.9m/s，v₂为0.9m/s～0.45m/s，v₃为0.55m/s～0.36m/s，v₄为0.18m/s～0.15m/s；

所述T₁为-13℃～-19℃，T₂为-19℃～-30℃，T₃为-19℃～-33℃，T₄为-20℃～-25℃。

4.根据权利要求3所述的基于温度流速曲线的快速冻眠肉类方法，其特征在于：所述v₁为1.6m/s，v₂为0.8m/s，v₃为0.4m/s，v₄为0.16m/s；

所述t₁为3.5min，t₂为8.5min，t₃为13min，t₄为13min。