[发明专利]一种天然型鸡精调味料的制备方法

说明书

本发明公开了一种天然型鸡精调味料的制备方法，其方法包括如下步骤：制备原料：首先选取原料鸡，将原料鸡宰杀后放入热水中浸泡一段时间，然后进行清洗、拔毛，清洗完成后将原料鸡分切成块状，即可得到待处理的原料鸡块，将待处理的原料鸡块放入高压蒸煮锅中，进行密封蒸煮；本发明通过鸡精调味料的制备，可以对肉鸡加工中的下脚料进行充分利用，提高了企业的经济效益，且能够将先进工艺运用到肉鸡加工的实际生产中，为肉类深加工的进一步发展提供了发展方向，解决了目前鸡精调味料生产的主要原料是鸡肉，肉鸡加工中鸡骨肉等下脚料被舍弃，从而损失了天然鸡肉的香味、滋味及营养成分，导致企业生产成本增加的问题。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体为一种天然型鸡精调味料的制备方法。

背景技术

“民以食为天，食以味为先”，目前人们更加注重饮食营养与风味的多样化。近年来我国调味品市场发展迅速，2016年调味品市场规模突破2500亿元，并以每年20％～35％的速度增长。纵观全球，调味品具有典型的“小产品、大市场”行业特征，我国鸡精产品在调味品中有较大的市场上升空间。

鸡精调味料是现在市场上广泛使用的一种调味品，以其新鲜的口感得到了很多人的青睐，鸡精调味料可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精调味料能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品，鸡精调味料着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡精调味料的使用量较高。

鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等，鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲。鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。

目前鸡精调味料生产的主要原料是鸡肉，以新鲜鸡肉通过熬煮提汁，然后浓缩获得，但是熬煮提汁仅能获取肉鸡的一部分，肉鸡加工中鸡骨肉等下脚料被舍弃，从而损失了天然鸡肉的香味、滋味及营养成分，导致企业的生产成本增加。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然型鸡精调味料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种天然型鸡精调味料的制备方法，其方法包括如下步骤：

(1)制备原料：首先选取原料鸡，将原料鸡宰杀后放入热水中浸泡一段时间，然后进行清洗、拔毛，清洗完成后将原料鸡分切成块状，即可得到待处理的原料鸡块；

(2)加热提取：将待处理的原料鸡块放入高压蒸煮锅中，进行密封蒸煮，蒸制过程渗出的鸡油、鸡肉汁用不锈钢盘盛接，蒸煮完成后将鸡骨肉等副产品粉碎制成鸡骨混合物，向鸡骨混合物中加入5倍体积的水，将鸡骨混合物放入高压蒸煮锅内进行蒸煮，接着冷却后将鸡骨混合物粉碎呈泥状，再与8倍体积的水混合进行乳化处理，按比例加入适量的木瓜蛋白酶进行酶解，从而能够将鸡骨中的蛋白质水解制成鸡精原液；

(3)离心浓缩：鸡精原液冷却后进行过滤，滤掉残留的鸡肉和鸡骨，接着将鸡精原液放入离心机中进行离心处理，分离出油脂和少量固体残渣，随后将原料放入离心机中进行离心处理，然后通过蒸馏塔对离心后的鸡精原液进行浓缩处理；

(4)混合杀菌：将精盐粉、白砂糖粉、谷氨酸钠粉、淀粉、芝麻粉和花生粉的混合粉末倒入鸡精原液中，然后将混合溶液放入混合器中进行搅拌，搅拌完成后对混合溶液进行灭菌处理，灭菌后使混合溶液在25～35min内降温至15～25℃形成鸡精溶液；