[发明专利]一种天然型鸡精调味料的制备方法

权利要求书

1.一种天然型鸡精调味料的制备方法，其特征在于：其方法包括如下步骤：

(1)制备原料：首先选取原料鸡，将原料鸡宰杀后放入热水中浸泡一段时间，然后进行清洗、拔毛，清洗完成后将原料鸡分切成块状，即可得到待处理的原料鸡块；

(2)加热提取：将待处理的原料鸡块放入高压蒸煮锅中，进行密封蒸煮，蒸制过程渗出的鸡油、鸡肉汁用不锈钢盘盛接，蒸煮完成后将鸡骨肉等副产品粉碎制成鸡骨混合物，向鸡骨混合物中加入5倍体积的水，将鸡骨混合物放入高压蒸煮锅内进行蒸煮，接着冷却后将鸡骨混合物粉碎呈泥状，再与8倍体积的水混合进行乳化处理，按比例加入适量的木瓜蛋白酶进行酶解，从而能够将鸡骨中的蛋白质水解制成鸡精原液；

(3)离心浓缩：鸡精原液冷却后进行过滤，滤掉残留的鸡肉和鸡骨，接着将鸡精原液放入离心机中进行离心处理，分离出油脂和少量固体残渣，随后将原料放入离心机中进行离心处理，然后通过蒸馏塔对离心后的鸡精原液进行浓缩处理；

(4)混合杀菌：将精盐粉、白砂糖粉、谷氨酸钠粉、淀粉、芝麻粉和花生粉的混合粉末倒入鸡精原液中，然后将混合溶液放入混合器中进行搅拌，搅拌完成后对混合溶液进行灭菌处理，灭菌后使混合溶液在25～35min内降温至15～25℃形成鸡精溶液；

(5)喷雾干燥：采用离心喷雾技术，利用水平方向作高速旋转的圆盘给予溶液以离心力，使鸡精溶液高速甩出，形成薄膜、细丝或液滴，由于空气的摩擦、阻碍、撕裂作用，鸡精溶液会分散成很微小的液滴以平均速度沿着圆盘切径方向运动，同时液滴又受到地心吸力而下落，由于喷洒出的微粒大小不同，从而能够在不同的距离落下的微粒形成一个以转轴中心对称的圆柱体，接着将圆柱体制成鸡精粒，最后将鸡精粒放入干燥机做干燥处理；

(6)过筛包装：对经过干燥处理的颗粒料进行检验，成品检验筛选后将鸡精调味料装入包装袋的内部，最后根据销售需要进行包装即可，使得鸡精调味料能够长期保存与运输，携带与食用时更加方便。

2.根据权利要求1所述的一种天然型鸡精调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，浸泡原料鸡的热水温度为50～65℃，且浸泡时间为3～5min。

3.根据权利要求1所述的一种天然型鸡精调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，高压蒸煮锅内部的温度控制在100～115℃，原料鸡的蒸煮时间为8～10h，且高压蒸煮锅内部的压强保持稳定。

4.根据权利要求1所述的一种天然型鸡精调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，鸡骨混合物的蒸煮温度控制在120～125℃，且蒸煮时间为1h，鸡骨混合物的乳化处理时间为20min。

5.根据权利要求1所述的一种天然型鸡精调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，鸡骨混合物酶解时的温度为60℃，且酶解时间为3.5h。

6.根据权利要求1所述的一种天然型鸡精调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，离心机的转速为1000～1200rpm，且离心时间为10～15min。

7.根据权利要求1所述的一种天然型鸡精调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，蒸馏塔内部为真空状态，且蒸馏塔的加热温度为100～105℃。

8.根据权利要求1所述的一种天然型鸡精调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，混合器的工作环境温度为20～25℃，且混合溶液的搅拌时间为20～30min。

9.根据权利要求1所述的一种天然型鸡精调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，混合溶液进行灭菌处理的温度为120～125℃，且灭菌时间为10～20min。

10.根据权利要求1所述的一种天然型鸡精调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，鸡精液态料通过颗粒机制成均匀的颗粒料，鸡精颗粒料的干燥时间为2～3h。