[发明专利]一种清香型小曲白酒的酿造方法及酿造得到的白酒

权利要求书

1.一种清香型小曲白酒的酿造方法，包括泡粮、蒸粮、焖粮、复蒸、下曲、堆积发酵、配糟、入箱发酵和蒸馏分段摘酒步骤，其特征在于，在下曲至配糟阶段，把复蒸好的高粱放入晾堂中，待高粱温度下降到38－42℃时，下第一次曲，曲量为高粱重量的0.2－0.3％，待高粱温度下降到30－32℃时，下第二次曲，曲量为高粱重量的0.1－0.15％，搅拌混合均匀，然后堆积糖化发酵，并在粮面上覆盖一层5－10cm的冷糟，培菌温度和时间分别为30－38℃和18－24h，堆积糖化发酵完成后，将高粱和糟醅进行复配，复配粮糟比为1：2.5－4，并且加入高粱重量9－11％的糠壳，将三者进行充分混合，然后入箱发酵。

2.如权利要求1所述的清香型小曲白酒的酿造方法，其特征在于，将高粱、糟醅和糠壳粮醅混合均匀并摊凉至20－27℃后，再在20－32℃下进行发酵。

3.如权利要求1所述的清香型小曲白酒的酿造方法，其特征在于，在焖粮阶段，用高于90℃的热水浸泡蒸煮后的高粱，热水刚好没过粮面，并且在粮面上洒上高粱质量0.8－1.5％的糠壳，焖粮时间为10－30min。

4.如权利要求1所述的清香型小曲白酒的酿造方法，其特征在于，下第一次曲时，下曲量为高粱重量的0.2％；下第二次曲时，下曲量为高粱重量的0.15％。

5.如权利要求1－4之一所述的清香型小曲白酒的酿造方法，其特征在于，所述泡粮的具体步骤为：对整粒高粱进行泡粮，泡粮水温为80－85℃，泡粮时间为12－16h，泡粮水超过粮面40－60cm。

6.如权利要求5所述的清香型小曲白酒的酿造方法，其特征在于，所述蒸粮的具体步骤为：泡粮结束后，将泡粮水放出，高粱沥干，将泡好的高粱入甑蒸煮，粮食自上汽后蒸煮40－80min后结束蒸粮。

7.如权利要求5所述的清香型小曲白酒的酿造方法，其特征在于，焖粮结束后，将焖粮水放出，复蒸20－30min，使整粒高粱的开花率达到90％以上。

8.如权利要求5所述的清香型小曲白酒的酿造方法，其特征在于，入箱发酵后，发酵24h后第一吹，48h后第二吹，72h后第三吹，96h后第四吹，120h后第5吹，发酵9天后结束，提前12h放黄水，发酵结束后进行蒸馏分段摘酒。

9.一种清香型小曲白酒，其特征在于，所述清香型小曲白酒由权利要求1－8之一所述的酿造方法酿造得到。