[发明专利]一种麦芽糊精液化工艺

说明书

本发明涉及麦芽糊精液化工艺，在现有技术基础上通过改进液化工艺获得一种品质更好的麦芽糊精产品。具体步骤包括原料制备、调浆、液化、脱色过滤、离交浓缩处理等。本发明的液化过程中使用二次加酶和三次高温喷射处理，精准控制各个阶段参数，从而获得高品质麦芽糊精。

技术领域

本发明属于制糖技术领域，具体涉及一种新型的一种麦芽糊精液化工艺。

背景技术

麦芽糊精是一种没有任何味道的营养性多糖，由于其口感温和、甜度低、吸湿性弱，溶解性好等优点被广泛应用于多种食品配料中。例如用作填充剂、保湿剂、分散剂、成膜剂等。

麦芽糊精的生产通常采用淀粉调浆→加酶液化→高温喷射灭酶→脱色、过滤、离子交换的工艺流程。由于麦芽糊精广泛而优良的功能性质，其市场前景非常广泛。国内市场上的麦芽糊精的生产方兴未艾。我国轻工行业标准中的麦芽糊精的规格分为三类，即DE值≤10，≤15和≤20，目前，麦芽糊精的生产仍然带有相当程度的经验性，导致产品质量不十分稳定，精确控制产品的DE值和组分分布仍有一定困难。综上所述，本领域尚缺乏一种能够精确控制产品DE值和组分分布的麦芽糊精液化工艺。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种改进的麦芽糊精液化工艺，重点改进液化制备工艺，将现有技术中普遍使用的两次加酶、两次喷射工艺改进为两次加酶，三次喷射，同时优化液化过程中不同阶段DE值，经过改进工艺制得的麦芽糊精，碘试效果好，可以获得DE值精确分布的麦芽糊精产品。

为了实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：

一种麦芽糊精液化工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料准备、调浆：以淀粉为原料，调制成质量浓度10％-30％的淀粉乳；调整浆液得pH为5.8-6.2，接着加入CaCl₂使Ca²⁺浓度达到0.5-1％，加入α-淀粉酶，调浆得到原料浆液；

(2)第一次液化：将步骤(1)的浆液在125-130℃下进行高温喷射，然后加入α-淀粉酶，降温至80-85℃下进行液化，控制DE值在第一DE值范围；

(3)第二次液化：向步骤(2)所得产物在130-135℃下进行高温喷射，然后加入α-淀粉酶，降温至85-90℃下进行液化，控制DE值在第二DE值范围；

(4)第三次液化：向步骤(3)所得产物在145-155℃下进行高温喷射，得到麦芽糊精粗品；

(5)脱色过滤、离交浓缩处理，获得所述麦芽糊精。

在另一优选例中，所述的步骤(4)结束后，若产物DE值低于所需的DE值，则进行步骤(4a)：

(4a)糖化：将液化后的浆液过滤得到过滤液，加入糖化酶糖化进行糖化处理8-12h，然后灭酶得到产物；其中，所述糖化酶为普鲁兰酶和β-淀粉酶。

在另一优选例中，所述步骤(5)的具体操作步骤包括：

在步骤(5)中得到的麦芽糊精粗品用活性炭脱色，吸附杂质后，利用精密过滤机过滤；然后将所述的麦芽糊精粗品通过离子交换柱组，从而脱除残留的有色物质、可溶蛋白、氨基酸和阴阳离子；所得的麦芽糊精用三效降膜蒸发器中被蒸发掉多余的水分，得到浓缩的麦芽糊精。

在另一优选例中，所述步骤(5)中，所述的离子交换柱组包括依次串联的以下离子交换柱：第一阳离子交换柱、第一阴离子交换柱、第二阳离子交换柱和第二阴离子交换柱。

在另一优选例中，所述的第一DE值范围为DE：11-12％，且所述的第二DE值范围为DE：13-14％。

在另一优选例中，所述的第一DE值范围为DE：7-8％，且所述的第二DE值范围为DE：9-10％。