[发明专利]一种麦芽糊精液化工艺

权利要求书

1.一种麦芽糊精液化工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料准备、调浆：以淀粉为原料，调制成质量浓度10％-30％的淀粉乳；调整浆液得pH为5.8-6.2，接着加入CaCl₂使Ca²⁺浓度达到0.5-1％，加入α-淀粉酶，调浆得到原料浆液；

(2)第一次液化：将步骤(1)的浆液在125-130℃下进行高温喷射，然后加入α-淀粉酶，降温至80-85℃下进行液化，控制DE值在第一DE值范围；

(3)第二次液化：向步骤(2)所得产物在130-135℃下进行高温喷射，然后加入α-淀粉酶，降温至85-90℃下进行液化，控制DE值在第二DE值范围；

(4)第三次液化：向步骤(3)所得产物在145-155℃下进行高温喷射，得到麦芽糊精粗品；

(5)脱色过滤、离交浓缩处理，获得所述麦芽糊精。

2.如权利要求1所述的麦芽糊精液化工艺，其特征在于，所述的步骤(4)结束后，若产物DE值低于所需的DE值，则进行步骤(4a)：

(4a)糖化：将液化后的浆液过滤得到过滤液，加入糖化酶糖化进行糖化处理8-12h，然后灭酶得到产物；其中，所述糖化酶为普鲁兰酶和β-淀粉酶。

3.如权利要求1所述的麦芽糊精液化工艺，其特征在于，所述步骤(5)的具体操作步骤包括：

在步骤(5)中得到的麦芽糊精粗品用活性炭脱色，吸附杂质后，利用精密过滤机过滤；然后将所述的麦芽糊精粗品通过离子交换柱组，从而脱除残留的有色物质、可溶蛋白、氨基酸和阴阳离子；所得的麦芽糊精用三效降膜蒸发器中被蒸发掉多余的水分，得到浓缩的麦芽糊精。

4.如权利要求3所述的麦芽糊精液化工艺，其特征在于，所述步骤(5)中，所述的离子交换柱组包括依次串联的以下离子交换柱：第一阳离子交换柱、第一阴离子交换柱、第二阳离子交换柱和第二阴离子交换柱。

5.如权利要求1所述的麦芽糊精液化工艺，其特征在于，所述的第一DE值范围为DE：11-12％，且所述的第二DE值范围为DE：13-14％。

6.如权利要求1所述的麦芽糊精液化工艺，其特征在于，所述的第一DE值范围为DE：7-8％，且所述的第二DE值范围为DE：9-10％。

7.如权利要求1所述的麦芽糊精液化工艺，其特征在于，所述的第一DE值范围为DE：13-14，且所述的第二DE值范围为DE：15-16。

8.如权利要求1所述的麦芽糊精液化工艺，其特征在于，所述步骤(2)和步骤(3)中，加入α-淀粉酶的质量比＝2.5-3.5:1。

9.如权利要求1所述的麦芽糊精液化工艺，其特征在于，所述淀粉可选择玉米淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉中的一种或多种。

10.如权利要求1所述的麦芽糊精液化工艺，其特征在于，所述步骤(5)后还包括：对所得到的产品进行精制，得到精制麦芽糊精。