[发明专利]一种植物胶类凝胶软糖的制备方法

说明书

本发明公开了一中植物胶类凝胶软糖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：准备原料和制备糖果两个步骤。本发明提供一种柔软多汁，类似水果口感的一类凝胶软糖，同时采用其他胶体引入卡拉胶基将多汁感赋予卡拉胶软糖同时改善其保水性势必能够提升其整体品质，推动卡拉胶软糖的应用和发展。

技术领域

本发明涉及糖果制备技术领域，特别是涉及一种植物胶类凝胶软糖的制备方法。

背景技术

软糖即凝胶软糖，它是由甜味剂在凝胶剂的作用下凝结成的半透明状、口感柔嫩、富有弹性和咀嚼性的稳定的凝胶型糖果，它们的含水率一般较高(15％-30％)。根据胶基的来源可分为动物胶及植物胶凝胶软糖，目前市场上以明胶为主的动物胶基凝胶软糖虽有着优良的食用品质特点，但其来源大部分为哺乳动物明胶，由于疯牛病、口蹄疫等传染性疾病的影响，以及随着地球生存资源的不断消耗，食品行业的发展越来越倾向于以植物来源制品取代动物来源制品。

卡拉胶软糖作为植物胶凝胶软糖制品的一大类，因其凝胶性能好、透明度高、成本低廉而占据大部分植物胶基凝胶软糖的市场份额。但卡拉胶软糖硬脆和干涩的品质缺陷，限制了其在高端糖果领域的应用，主要是由于卡拉胶胶基本身硬度、脆性过大，不足以提供足够的弹性、咀嚼性且存在脱水收缩性甚至导致软糖出现渗水的劣变。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有凝胶剂软糖中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明其中一个目的是，克服现有糖果产品的不足，提供一种植物胶类凝胶软瘫的制备方法。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种植物胶类凝胶软糖的制备方法，其包括如下步骤：

准备原料：准备胶糖粉、酸味液和果汁液作为原料；

制备糖果：溶解果葡糖浆，加入所述胶糖粉，加热搅拌，熬煮到可溶性固形物含量73-75Brix，加入所述果汁液，调整可溶性固形物含量至71-73Brix，立即倒入硅胶模具待成型，脱模于烘箱35℃干燥10h即可。

作为本发明所述植物胶类凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：胶糖粉为将κ-卡拉胶、羟甲基纤维素钠(CMC)同时与糖混合制得。

作为本发明所述植物胶类凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：胶糖粉按照质量份数记，包括κ-卡拉胶2.4-3.2份、CMC 0.8-1.6份，糖40-60份。

作为本发明所述植物胶类凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：胶糖粉按照质量份数记，包括κ-卡拉胶3.2份，CMC 0.8份，糖40份。

作为本发明所述植物胶类凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：果汁液为将果汁与甘油混合均匀，加入所述酸味液，混合均匀，得果汁液。

作为本发明所述植物胶类凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：果汁液按照质量份数记，包括甘油4-6份、果汁10-15份。

作为本发明所述植物胶类凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：果汁液按照质量份数记，包括甘油3份，果汁20份。

作为本发明所述植物胶类凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：酸味剂包括柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾中的一种或几种。

作为本发明所述植物胶类凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：促凝胶剂包括氯化钾、磷酸氢二钾中的一种或几种。

作为本发明所述植物胶类凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：糖为白砂糖。