[发明专利]一种黄精酵素抗疲劳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄精酵素抗疲劳饮料及其制备方法，该黄精酵素抗疲劳饮料包括黄精酵素原液、赤藓糖醇、牛磺酸、咖啡因、薄荷冰、维生素B6、维生素B12和水。以具有保健功能的黄精酵素作为主要原料，辅加牛磺酸、咖啡因、维生素B6，维生素B12等功能成分加工成复合饮品，强化了饮料中的保健成份，而且本发明制成的黄精酵素抗疲劳饮料口感细腻、气味协调、酸甜适中且有效地保持了生物活性，具有提神抗疲劳的功能，适合在办公、运动、开车等场景饮用，不仅丰富了功能饮料的市场，还开拓了黄精的应用范围，具有较高的实际推广价值。

技术领域

本发明涉及功能饮品技术领域，更具体的说是涉及一种黄精酵素抗疲劳 饮料及其制备方法。

背景技术

黄精的主要化学成分有多糖、甾体皂苷、蒽醌、生物碱等，具有降血糖、 降血脂、抗衰老、抗炎、抗肿瘤、抗骨质疏松、抗动脉粥样硬化、抗疲劳等 作用及功效。近年来，由于黄精具有良好的功能作用，以其为主要原料的相 关产品研究成为热点，其市场前景非常广阔。

功能饮料是2000年开始风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品， 具有抗疲劳和补充能量功效的功能饮料占据了大部分的市场，它含有钾、钠、 钙、镁等电解质，成分与人体体液相似，饮用后更能迅速被身体吸收，及时 补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质，使体液达到平衡状态。目 前功能饮料受到越来越多的消费者喜爱，我国逐渐成为功能性饮料的消费大 国。但是市场上还缺乏利用黄精作为原料制备功能饮料的技术和产品，不仅 仅限制了黄精的应用，也限制了功能饮料的发展。

因此，如何提供一种利用黄精制备功能性饮料的方法是本领域技术人员 亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种配制简单、成本低廉、营养丰富、口感好 的具有抗疲劳作用的黄精酵素抗疲劳饮料。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种黄精酵素抗疲劳饮料，包括以下重量份的组分：黄精酵素原液20-50 份、赤藓糖醇20-60份、牛磺酸0.1-0.5份、咖啡因0.05-0.15份、薄荷冰0.01-0.05 份、维生素份、维生素份、水 200-1000份。

进一步的，所述黄精酵素原液采用如下工艺制备：

(1)将黄精用清水洗净后沥干水分，然后粉碎至粒径≤50mm；

(2)向步骤(1)粉碎后的黄精中加入蔗糖和去离子水，然后投入至发 酵罐中混合均匀后灭菌，然后静置至灭菌后的物料降至室温；

(3)向步骤(2)得到的降至室温的灭菌后的物料中加入果酒酵母菌， 搅拌均匀后密封发酵48-52d至发酵罐产生大量酵素原液后停止发酵；

(4)将步骤(3)得到的发酵产物经板框过滤器处理后分理即得黄精酵 素原液和发酵渣；

(5)收集黄精酵素原液并置于0-4℃的环境中低温保存即可。

优选的，所述步骤(2)中重量比黄精：蔗糖：去离子水＝10:5:100。

优选的，所述步骤(2)中灭菌高压蒸汽灭菌，灭菌温度121℃、压力 0.12MPa、时间20-30min。

优选的，所述步骤(3)中加入的果酒酵母菌重量为黄精重量的0.2％，发 酵温度为20-25℃。

优选的，所述步骤(3)中发酵过程具体为：自发酵次日起，每天打开发 酵罐放气同时400r/min搅拌1-3min，增加溶氧，促进酵母菌繁殖，然后密闭， 持续该操作30d；30d后每天400r/min搅拌2-3min，不开罐放气，在缺氧条件 下进行厌氧发酵，使葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。

优选的，所述黄精酵素原液为泰山黄精酵素原液。