[发明专利]一种固体羊肉汤生产工艺

说明书

本发明涉及羊肉汤技术领域，具体涉及一种固体羊肉汤生产工艺，包括羊肉、羊骨和辅料，按如下步骤：步骤S01，对羊肉进行验收，并解冻、清洗、修整原肉料；步骤S02，对处理后的羊肉进行分割、煮制处理；步骤S03，对煮制后的羊肉进行分切、拌料、装袋、封口处理；步骤S04，对步骤S03中处理后的产品进行杀菌、恒温处理；步骤S05，熬汤；本发明工艺生产出的羊肉汤，营养价值更高，通过该工艺生产出的灌装粉包、造粒等工序，使得生产出的产品可便于携带与使用，可适应较快的生活节奏，可强身健体。

技术领域

本发明涉及羊肉汤技术领域，具体涉及一种固体羊肉汤生产工艺。

背景技术

目前，“汤”自古以来即为中华民族饮食文化的一朵奇葩，民间广泛流传的“宁可食无肉，不可食无汤”的说法，足以说明汤在人们的饮食结构中，实为不可替代的营养食品。

羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其性味肝温，有补肾、强筋的作用。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎；

羊肉汤具有温暖、滋补的效果，且味美。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出一种固体羊肉汤生产工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

本发明提供了一种固体羊肉汤生产工艺，包括羊肉、羊骨和辅料，按如下步骤：

步骤S01，对羊肉进行验收，并解冻、清洗、修整原肉料；

步骤S02，对处理后的羊肉进行分割、煮制处理；

步骤S03，对煮制后的羊肉进行分切、拌料、装袋、封口处理；

步骤S04，对步骤S03中处理后的产品进行杀菌、恒温处理；

步骤S05，熬汤；

所述辅料包括盐、味精、香辛料、香油中的至少一种。

优选的，所述工艺还包括制粉、造粒、粉包、包装加工工艺。

优选的，所述盐、味精、香辛料、香油的比例为：20:2:2:25。

优选的，所述盐、味精、香辛料、香油的比例为：12:2:2:25

优选的，所述步骤S01，把羊肉放入解冻池中用流动水浸泡10-12个小时捞出，清洗干净后放在篦子上初步分割，剔出不新鲜的肉块与杂物。

优选的，所述步骤S02，

分割：先用开水清洗消毒切肉机，再把修整好的羊肉放入切肉机中进行分切；

煮制：先往用开水消毒清洗好的夹层锅中加入少量的水，把气阀打开，待锅中的水微开时放入香辛料煮至10分钟，待开锅后羊肉和水按1：1.5的比例下入，肉煮开锅5分钟后放入大葱、生姜和洋葱，煮7-8分钟，把浮沫撇净，肉煮到断血为止，关闭气阀，捞出肉放入预先用开水清洗好的不锈钢推车中进入下道工序。

优选的，所述步骤S03中， 分切：先把切肉机用开水清洗消毒，把煮好的羊肉放入切肉机分切，要求无连刀现象；

拌料：45g肉袋，每10斤肉放盐200g、味精20g、香辛料面20g、香油250g,搅拌均匀后装袋；