[发明专利]一种固体羊肉汤生产工艺

权利要求书

1.一种固体羊肉汤生产工艺，包括羊肉、羊骨和辅料，其特征在于，按如下步骤：

步骤S01，对羊肉进行验收，并解冻、清洗、修整原肉料；

步骤S02，对处理后的羊肉进行分割、煮制处理；

步骤S03，对煮制后的羊肉进行分切、拌料、装袋、封口处理；

步骤S04，对步骤S03中处理后的产品进行杀菌、恒温处理；

步骤S05，熬汤；

所述辅料包括盐、味精、香辛料、香油中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，还包括制粉、造粒、粉包、包装加工工艺。

3.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述盐、味精、香辛料、香油的比例为：20:2:2:25。

4.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述盐、味精、香辛料、香油的比例为：12:2:2:25。

5.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述步骤S01，把羊肉放入解冻池中用流动水浸泡10-12个小时捞出，清洗干净后放在篦子上初步分割，剔出不新鲜的肉块与杂物。

6.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述步骤S02，

分割：先用开水清洗消毒切肉机，再把修整好的羊肉放入切肉机中进行分切；

煮制：先往用开水消毒清洗好的夹层锅中加入少量的水，把气阀打开，待锅中的水微开时放入香辛料煮至10分钟，待开锅后羊肉和水按1：1.5的比例下入，肉煮开锅5分钟后放入大葱、生姜和洋葱，煮7-8分钟，把浮沫撇净，肉煮到断血为止，关闭气阀，捞出肉放入预先用开水清洗好的不锈钢推车中进入下道工序。

7.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述步骤S03中， 分切：先把切肉机用开水清洗消毒，把煮好的羊肉放入切肉机分切，要求无连刀现象；

拌料：45g肉袋，每10斤肉放盐200g、味精20g、香辛料面20g、香油250g,搅拌均匀后装袋；

装袋：首先把所用工器具消毒清洗干净，然后一个人用电子秤计量，一个人装袋，标准净重45g每袋，误差在0正负2g内，

装后放入周转筐中，进行真空封口；

封口：将肉包均匀平放在真空包装密封硅条上，进行抽真空密封，温度：180-200℃，时间：30-35秒；

其中，操作限值：温度：185-195℃，时间：32-34秒，封口质量要达到无沙眼、无开口现象。

8.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述步骤S04中，杀菌处理包括步骤：

A.将杀菌锅内清理干净；

B.检查气压，仪表灵敏度，压缩空气，冷却水是否正常；

C.将产品放入不锈钢篦子，每篦子放肉包320-500袋，再把篦子放入杀菌车上，每锅盛放1-3辆杀菌车，最后推入杀菌锅内，关闭锅门；

D.打开排气阀门，开启进汽阀门，进行排汽；排汽达8-10分钟，温度达105℃；

E.关闭所有排汽阀门，温度121-123℃，恒温40-70分钟，压力0.12MPa.操作限值温度达123-125℃，恒温34-68分钟，压力≤0.14MPa

F.关掉进汽阀门，打开压缩空气、冷却水，进行降温10-15分钟；

G.出锅、清洗，入保温库；

其中，恒温处理：把肉包整齐放在周转箱内，一天的产量摆完后，注明位置，写好生产日期、数量，封好库门，打开气阀保持37℃恒温七天。