[发明专利]一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法

说明书

本发明提供一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法，涉及啤酒酿造检测技术领域。包括以下步骤：原麦汁用0.25％醋酸溶液提取，向提取液中加入质量百分比为0.012％的的硅藻土，硅藻土的粒度分布在120‑300nm，迅速升温至98‑100℃，保温20min；保温过程中向溶液中通入直流电，电流强度为0.02A；再缓慢降温至‑12℃，保温30min，取出放置于大于0℃小于3℃的环境中，静置2小时，记录溶液质量m₁，然后利用超滤膜过滤器抽滤至澄明，得到脱蛋白溶液，记录脱蛋白溶液的质量m₂，m₁与m₂的差值即为啤酒酿造中的原麦汁蛋白检测参数。本发明的检测方法是针对啤酒原麦汁的成分特点设计的，对蛋白固定效果全面，对分子量分布范围广的蛋白均可有效固定，形成的硅藻土蛋白过滤层，自身也能起到过滤作用。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造检测技术领域，尤其涉及一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法。

背景技术

现有技术中，由于啤酒原麦汁中蛋白质分子量分布范围广，直接采用超滤膜过滤器抽滤，脱蛋白效果差，不能完全提取出啤酒原麦汁中的蛋白，尤其是小分子量的蛋白，并且啤酒原麦汁中的其它杂质也不能完全固定提取出来。现有技术中，有利用硅藻土的吸附性，清除溶液中一些杂质的启示，但任存在吸附效果差，对吸附的物质选择性较强，清除不够全面。对于分子量较小的蛋白，能够部分吸附，但对于分子量较大的蛋白(粒径大于硅藻土颗粒的孔隙)，不能达到吸附过滤的目的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种啤酒酿造中用于检测蛋白含量的方法，其主要技术手段是对原麦汁中的蛋白进行固定，该方法可减少变性糖分物质对检测结果的影响。

一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法，其特征在于：包括以下步骤：

原麦汁用0.25％醋酸溶液提取，向提取液中加入质量百分比为0.012％的的硅藻土，硅藻土的粒度分布在120-300nm，迅速升温至98-100℃，保温20min；保温过程中向溶液中通入直流电，电流强度为0.02A；再缓慢降温至-12℃，保温30min，取出放置于大于0℃小于3℃的环境中，静置2小时，记录溶液质量m₁，然后利用超滤膜过滤器抽滤至澄明，得到脱蛋白溶液，记录脱蛋白溶液的质量m₂，m₁与m₂的差值即为啤酒酿造中的原麦汁蛋白检测参数。

提取时，原麦汁与0.25％醋酸溶液的容量比为50：3，将0.25％醋酸溶液缓慢加入原麦汁中，不断搅拌3min以上，静置，过滤，得提取液。

本发明的有益效果是：

本发明的检测方法是针对啤酒原麦汁的成分特点设计的，对蛋白固定效果全面，对分子量分布范围广的蛋白均可有效固定，形成的硅藻土蛋白过滤层，自身也能起到过滤作用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例1

一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法，其特征在于：包括以下步骤：