[发明专利]一种鉴别牛乳的凝乳能力的方法及其应用在审
| 申请号： | 202011197812.1 | 申请日： | 2020-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN112326899A | 公开（公告）日： | 2021-02-05 |
| 发明（设计）人： | 张书文;吕加平;郑思凡;逄晓阳;芦晶 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | G01N33/04 | 分类号： | G01N33/04 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 钱云 |
| 地址： | 100196 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鉴别 牛乳 凝乳 能力 方法 及其 应用 | ||
1.一种鉴别牛乳的凝乳能力的方法，其特征在于，包括：
获得待测牛乳样本中的体细胞数量、β-乳球蛋白的基因型、κ-酪蛋白的基因型和pH值，根据所述待测牛乳样本中的体细胞数量、β-乳球蛋白的基因型、κ-酪蛋白的基因型和pH值判断所述待测牛乳样本的凝乳能力。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述判断所述待测牛乳样本的凝乳能力：
体细胞数量低的牛乳相较于体细胞数量高的牛乳具备更强的凝乳能力；和/或，
β-乳球蛋白的基因型为AA的牛乳相较于AB和BB的牛乳具备更强的凝乳能力；和/或，
κ-酪蛋白的基因型为BB的牛乳相较于AA和AB的牛乳具备更强的凝乳能力；和/或，
pH值低于6.80的牛乳相较于高于6.80的牛乳具备更强的凝乳能力。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述更强的凝乳能力为：凝胶时间更短，和/或，凝胶强度更强。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述凝胶时间更短为凝乳时间在18min以内。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述凝胶强度更强为凝胶强度在30min之内能达到52Pa以上。
6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其特征在于，所述体细胞数量为通过所述待测牛乳样本的DHI数据得到。
7.体细胞数量、β-乳球蛋白的基因型、κ-酪蛋白的基因型和pH值在鉴别牛乳凝乳能力中的应用。
8.权利要求2-5任一项所述方法在牛乳产品加工分类中的应用，所述应用具体为，在判断所述待测牛乳样本的凝乳能力之后，将所述具备更强的凝乳能力的牛乳加工为干酪制品，将不具备更强的凝乳能力的牛乳加工为奶制品。
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