[发明专利]银耳红薯冻米糖及其制作工艺

说明书

本发明公开了银耳红薯冻米糖及其制作工艺，涉及冻米糖生产技术领域，包括糯米60‑95份、红薯粉2‑10份、红薯碎片3‑5份、银耳碎片2‑10份、花生米2‑10份、核桃仁2‑10份、黑芝麻1‑5份、麦芽糖2‑5份和红糖汁3‑10份，制备过程包括：制备冻米，制备红薯碎片和银耳碎片，制备米花混合物，制备糖汁，原料混合成型，美化处理以及产品包装，本发明工序简单，生产便捷，多种原料碎片和粉末复合而成，使得本发明的口感十分丰富，蓬松焦脆的同时不失韧性，且添加的银耳和红薯老少皆宜，营养价值高，同时在传统的生产工艺中添加了美化处理，不仅增加了营养成分，还使得最终成品色彩丰富，美观性大大提高，吸引力更高。

技术领域

本发明涉及冻米糖制作技术领域，特别涉及银耳红薯冻米糖及其制作工艺。

背景技术

冻米糖是我国南部、安徽南部、浙江金华等中西部地区享有盛名的特色小吃，当地传统名特产，已有两百多年的生产历史，以“江南小切”而出名，以纯糯米、净茶油、砂白糖为主要原料，以透明饴糖、芳香桂花、红细柚丝为辅助原料，四角平整，洁白晶亮，红柚丝均匀铺面，小块切包，松脆爽口，落口消溶，无渣无屑，不粘牙、不塞牙，回味无穷。

始产当在清乾隆年间，开始，是民间用炒米生产的，后改由冻糯米油炸，膨胀而成，辅料则有白砂糖、饴糖、桂花、红柚丝等多种，原产主要在河东的杜市、铁路、洛市一带乡村，后来在县城有多家作坊生产。到解放前夕，已畅销江南，名之为“江南小切”，在以前没有糖果的年代，袁州府家家户户过年都会以冻米糖待客，以萍乡地区为甚。

虽然现有的冻米糖制作工艺已经十分成熟，制作设备也较为全面，能够实现高效的生产制作，但是，根据我们的市场分析，目前的冻米糖主要客户还是一些中老年或者幼儿，中老年人对冻米糖有着较为特殊的感情，因此大多会不定时的进行购买，而幼儿虽然也会购买，但大多是对其甜味情有独钟，其中青少年对冻米糖的兴趣就较低，外表不够美观，口感也不够丰富，但是作为食品，其主要受众群体正是青少年，难以吸引到青少年可以说是冻米糖的一个小型销售瓶颈，为此，我们需要一种更加优化的银耳红薯冻米糖及其制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供银耳红薯冻米糖及其制作工艺，以解决上述背景技术中提出的口感不够丰富、营养价值低和外表不够美观的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：银耳红薯冻米糖，包括：糯米60-95份、红薯粉2-10份、红薯碎片3-5份、银耳碎片2-10份、花生米2-10份、核桃仁2-10份、黑芝麻1-5份、麦芽糖2-5份和红糖汁3-10份。

银耳红薯冻米糖的制作工艺，包括以下步骤：

(1)制备所述冻米，选用颗粒饱满、体长洁白的所述糯米，将所述糯米洗净后用30-50℃的温水浸泡10-15小时，浸泡后滤出洗净，然后将所述糯米放置至甑热后的蒸笼中，用中火蒸制1-1.5小时，待蒸笼中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟后揭盖，用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时，即可出笼放在冷却盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5-6小时，蒸米变硬即为冻，然后在0℃的干燥冷却箱内进行冷冻风干5-15天，从而制成干燥的冻米；

(2)制备所述红薯碎片和所述银耳碎片，将红薯洗净去皮后进行蒸制，红薯蒸熟至75％-85％后切条，然后在0℃的干燥冷却箱内冻干，制得红薯条，再将制得的所述红薯条放入粉碎机内进行适度粉碎便可得到所述红薯碎片，进一步粉碎得到所述红薯粉，所述银耳碎片的制作与所述红薯碎片相同，将市面上购买的生银耳浸泡变软后清洗2-3遍，然后与所述红薯一起蒸熟，蒸熟后与所述红薯分离，采用人工轻轻挤干水分，之后与所述红薯条一起放置到0℃的干燥冷却箱内进行冻干制得银耳干，再将干燥后坚硬的所述银耳干放入粉碎机内进行粉碎便可制得所述银耳碎片；