[发明专利]银耳红薯冻米糖及其制作工艺

权利要求书

1.银耳红薯冻米糖，其特征在于，包括：糯米60-95份、红薯粉2-10份、红薯碎片3-5份、银耳碎片2-10份、花生米2-10份、核桃仁2-10份、黑芝麻1-5份、麦芽糖2-5份和红糖汁3-10份。

2.根据权利要求1所述的银耳红薯冻米糖的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备所述冻米，选用颗粒饱满、体长洁白的所述糯米，将所述糯米洗净后用30-50℃的温水浸泡10-15小时，浸泡后滤出洗净，然后将所述糯米放置至甑热后的蒸笼中，用中火蒸制1-1.5小时，待蒸笼中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟后揭盖，用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时，即可出笼放在冷却盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5-6小时，蒸米变硬即为冻，然后在0℃的干燥冷却箱内进行冷冻风干5-15天，从而制成干燥的冻米；

(2)制备所述红薯碎片和所述银耳碎片，将红薯洗净去皮后进行蒸制，红薯蒸熟至75％-85％后切条，然后在0℃的干燥冷却箱内冻干，制得红薯条，再将制得的所述红薯条放入粉碎机内进行适度粉碎便可得到所述红薯碎片，进一步粉碎得到所述红薯粉，所述银耳碎片的制作与所述红薯碎片相同，将市面上购买的生银耳浸泡变软后清洗2-3遍，然后与所述红薯一起蒸熟，蒸熟后与所述红薯分离，采用人工轻轻挤干水分，之后与所述红薯条一起放置到0℃的干燥冷却箱内进行冻干制得银耳干，再将干燥后坚硬的所述银耳干放入粉碎机内进行粉碎便可制得所述银耳碎片；

(3)制备米花混合物，将100-150份茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃)，然后将所述冻米、所述红薯粉、所述红薯碎片、所述银耳碎片、所述花生米、所述核桃仁和所述黑芝麻混合后形成混合物，之后每次向所述茶油中加入8-10克混合物，待所述混合物泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一边沥油，如此循环操作，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响米花质量，混合物沥干油后，立即倒入蔑盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和碎米花，分别装入各个箩中备用制得所述米花混合物；

(4)制备糖汁，按1/2/10的比例将所述麦芽糖、所述红糖汁和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃左右，然后逐渐降低炉温，并按量加入少量的桂花糖和米花，拌和均匀，拌和的动作要迅速，避免糖液中的水分蒸发过多使成品不够硬实，而导致粘合不拢，影响成品质量，制得的糖汁预留一部分用于美化处理；

(5)原料混合成型，将制得的糖汁与米花混合物按1:2的比例在30-40℃的温度下快速搅拌混匀，混匀后倒入模具器皿内并快速用木滚筒加微力滚平，待冷却硬化后切块，即制得银耳红薯冻米糖；

(6)美化处理，将制得的未使用完的上述糖汁，分别加入三种着色剂，制得三种颜色不同的糖浆，然后平行的分别淋向冻米糖表面，形成色彩鲜明的效果，待糖浆冷却后便可进行包装。

(7)产品包装，将美化处理后冻米糖使用塑料包装纸密封包装后再用纸盒进行包装。

3.根据权利要求2所述的银耳红薯冻米糖的制作工艺，其特征在于，所述冻米的成品判断标准为用牙齿一咬即为两段时为止。

4.根据权利要求2所述的银耳红薯冻米糖的制作工艺，其特征在于，所述银耳碎片和所述红薯碎片均为直径0.5-1cm的细小碎片，所述红薯粉为直径0.05-0.1cm的粉末颗粒。

5.根据权利要求2所述的银耳红薯冻米糖的制作工艺，其特征在于，在步骤(6)中，三种所述着色剂分别为红松果粉末、猕猴桃粉末和紫薯粉末。

6.根据权利要求5所述的银耳红薯冻米糖的制作工艺，其特征在于，所述红松果粉末、所述猕猴桃粉末和所述紫薯粉末均为原料蒸熟后风干后粉碎制成。

7.根据权利要求2所述的银耳红薯冻米糖的制作工艺，其特征在于，在步骤(7)中，所述塑料包装纸为食品级塑料。

8.根据权利要求2所述的银耳红薯冻米糖的制作工艺，其特征在于，在步骤(2)中，所述粉碎机为立式粉碎机。