[发明专利]具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法

说明书

本发明公开了一种功能性钙果酵素、钙果酵素饮料及其生产方法，钙果酵素饮料以钙果酵素生产过程中的产物为原料；钙果酵素的原料组成为：钙果1‑30份、枸杞0‑5份、叶黄素0‑1份、牛磺酸0‑1份、蜂蜜1‑10份、果葡糖浆1‑10份、甜菊糖0‑1份、低聚糖0‑3份，它经过清洗、打浆、酶解、灭菌、发酵而成钙果酵素原液，由此经调配而成钙果酵素饮料。本发明钙果酵素及其饮料含有丰富的钙、多酚、黄酮、玉米黄质、β‑胡萝卜素、多糖等特殊成分，对补钙、软化血管、改善微循环，提高机体抗氧化能力，延缓衰老、缓解视疲劳具有积极作用。

本发明是申请号为2015101613549、发明名称为“具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法”的分案申请，原申请日为2015.04.08。

技术领域

本发明属于生物发酵领域，具体地说是涉及一种具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法。

背景技术

钙果又称欧李，含有丰富的蛋白质矿物质元素、维生素和氨基酸。每百克鲜果钙铁含量分别达到80毫克和1.5毫克，是苹果的6倍，果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3～451.7mg/100g，特别是维生素C、B2和E的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于现有常见果树品种。是儿童和老人孕妇的高级保健水果。据有关方面调查，我国有一半以上人口缺少维生素B和钙。为了弥补这两类营养物质的不足，目前行之有效的办法就是多吃钙果，使钙变为易被人体吸收的有机钙并产生大量的维生素B。钙果被称为“补钙之星”。

申请号为200510104930.2的发明专利申请公开了一种欧李汁及其加工方法，其采用高温浸提法提取钙果汁，使钙果的营养价值及香气流失严重。申请号为200710062781.7的发明专利公开了一种欧李果汁饮料及其制备方法的发明专利，其采用手工去核，生产效率低，且生产的是一种澄清饮料。申请号为201310202825.7的发明专利，其公开了欧李钙果果汁饮料，其没有事先脱核，直接打浆，会使部分果核破碎，由于欧李的核中含有大量的苦杏仁苷、脂肪油和粗蛋白质，如果在欧李破碎打浆的过程中，核破碎过多，将会直接影响欧李酒的品质。且目前没有将钙果进行发酵制备酵素的发明，也没有制备具有补钙及明目双重功能的钙果酵素和饮料。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种既补钙又明目的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法。

本发明的技术方案是：具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料及其生产方法，钙果酵素饮料以钙果酵素生产过程中的产物为原料；钙果酵素的原料组成为：钙果1-30份、枸杞0-5份、叶黄素0-1份、牛磺酸0-1份、蜂蜜1-10份、果葡糖浆1-10份、甜菊糖0-1份、低聚糖0-3份；所述具有补钙明目功能的钙果酵素、酵素饮料的生产方法包含以下步骤：

1)钙果清洗、去核、预热、加0-2倍水打浆，用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时得钙果汁，钙果汁静置，分离部分上清液(澄清汁)备用，其量为钙果汁总量的0-50％；

2)枸杞清洗后加入5-10倍的水进行复水，打浆，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；

3)将步骤1)剩余的钙果果汁和枸杞汁混合，调整混合浆液浓度，进行超微化处理，调整上述混合浆液的可溶性固形物含量达到5-15％；

4)将步骤3)得到的浆液中加入低聚糖，灭菌后降温至20-30℃，接种益生菌进行密闭保温发酵；

5)当发酵液ph值达到3.0-4.0时终止发酵，室温后酵0-30天即得钙果酵素原液；

6)在步骤1)分离出的钙果上清液中加入叶黄素、牛磺酸、甜菊糖、糖浆、蜂蜜和适量水，溶解后进行灭菌处理，然后将其加入步骤5)所述的钙果酵素原液中即得具有补钙明目功能的钙果酵素；