[发明专利]一种麻辣小龙虾的生产工艺

说明书

本发明涉及小龙虾的生产技术领域，公开了一种麻辣小龙虾的生产工艺，包括以下步骤：S1，取鲜活小龙虾，并清洗、去虾线和虾头；S2，将S1中处理完成的小龙虾浸泡在清蒸汁中，腌制20‑30分钟；S3，取出腌制完成的小龙虾，上锅蒸4‑6分钟；S4，将蒸完的小龙虾放入到麻辣汁中，沸腾煮8‑10分钟；S5，取出小龙虾，淋上S4中的汁液；S6，在小龙虾表面撒上熟芝麻，撒或不撒香菜和葱花。本发明使得小龙虾的口感和口味均得到了提高。

技术领域

本发明涉及小龙虾的生产技术领域，特别涉及一种麻辣小龙虾的生产工艺。

背景技术

小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6～11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹，螯狭长，甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。

小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣小龙虾的生产工艺，旨在达到口感好的目的。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种麻辣小龙虾的生产工艺，包括以下步骤：

S1，取鲜活小龙虾，并清洗、去虾线和虾头；

S2，将S1中处理完成的小龙虾浸泡在清蒸汁中，腌制20-30分钟；

S3，取出腌制完成的小龙虾，上锅蒸4-6分钟；

S4，将蒸完的小龙虾放入到麻辣汁中，沸腾煮8-10分钟；

S5，取出小龙虾，淋上S4中的汁液；

S6，在小龙虾表面撒上熟芝麻，撒或不撒香菜和葱花。

本发明的进一步设置为：按质量份计，所述清蒸汁包括有：

本发明的进一步设置为：按质量份计，所述清蒸汁中还包括有1-1.5份味精。

本发明的进一步设置为：按质量份计，所述清蒸汁中还包括有2-3份料酒。

本发明的进一步设置为：按质量份计，所述清蒸汁中还包括有2-3份蒜末。

本发明的进一步设置为：按质量份计，所述麻辣汁包括有：

本发明的进一步设置为：所述麻辣汁的生产方法包括：

S41，向热锅中倒入食用油，将食用油加热至冒烟；

S42，将生姜末、蒜末、葱段、八角和花椒放入到热油中，爆香；

S43，将豆瓣酱、小茴香、桂皮和草果放入到锅中，翻炒出红油；

S45，向锅中倒入水、老抽和黄酒；

S55，将S3中的小龙虾加入到锅中，同时加入黄酒；

S56，翻炒2-3分钟后，加入小米椒后翻炒，焖煮直至出锅。

本发明的进一步设置为：所述S45中的水的温度为70-80℃。

本发明的进一步设置为：所述S3之后将小龙虾浸泡在解腻汁中，其中解腻汁的温度为60-70℃，浸泡时间为6-8分钟。