[发明专利]一种麻辣小龙虾的生产工艺在审
| 申请号： | 202011132648.6 | 申请日： | 2020-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN112167558A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 帅修武 | 申请（专利权）人： | 湖北海瑞渔业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 高照 |
| 地址： | 434300 湖北省荆州市*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 小龙虾 生产工艺 | ||
1.一种麻辣小龙虾的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1，取鲜活小龙虾，并清洗、去虾线和虾头；
S2，将S1中处理完成的小龙虾浸泡在清蒸汁中，腌制20-30分钟；
S3，取出腌制完成的小龙虾，上锅蒸4-6分钟；
S4，将蒸完的小龙虾放入到麻辣汁中，沸腾煮8-10分钟；
S5，取出小龙虾，淋上S4中的汁液；
S6，在小龙虾表面撒上熟芝麻，撒或不撒香菜和葱花。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣小龙虾的生产工艺，其特征在于：按质量份计，所述清蒸汁包括有：
3.根据权利要求2所述的一种麻辣小龙虾的生产工艺，其特征在于：按质量份计，所述清蒸汁中还包括有1-1.5份味精。
4.根据权利要求2所述的一种麻辣小龙虾的生产工艺，其特征在于：按质量份计，所述清蒸汁中还包括有2-3份料酒。
5.根据权利要求2所述的一种麻辣小龙虾的生产工艺，其特征在于：按质量份计，所述清蒸汁中还包括有2-3份蒜末。
6.根据权利要求1所述的一种麻辣小龙虾的生产工艺，其特征在于：按质量份计，所述麻辣汁包括有：
7.根据权利要求6所述的一种麻辣小龙虾的生产工艺，其特征在于：所述麻辣汁的生产方法包括：
S41，向热锅中倒入食用油，将食用油加热至冒烟；
S42，将生姜末、蒜末、葱段、八角和花椒放入到热油中，爆香；
S43，将豆瓣酱、小茴香、桂皮和草果放入到锅中，翻炒出红油；
S45，向锅中倒入水、老抽和黄酒；
S55，将S3中的小龙虾加入到锅中，同时加入黄酒；
S56，翻炒2-3分钟后，加入小米椒后翻炒，焖煮直至出锅。
8.根据权利要求7所述的一种麻辣小龙虾的生产工艺，其特征在于：所述S45中的水的温度为70-80℃。
9.根据权利要求1所述的一种麻辣小龙虾的生产工艺，其特征在于：所述S3之后将小龙虾浸泡在解腻汁中，其中解腻汁的温度为60-70℃，浸泡时间为6-8分钟。
10.根据权利要求9所述的一种麻辣小龙虾的生产工艺，其特征在于：按质量份计，所述解腻汁中包括有：
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