[发明专利]胶原蛋白在冷冻生坯面制品中的应用

权利要求书

1.胶原蛋白在冷冻生坯面制品中的应用，其特征在于，所述胶原蛋白来源于动物猪、牛、羊或家禽的肌肉、骨骼、皮层组织。

2.一种冷冻生坯面制品，其特征在于，所述冷冻生坯面制品通过酵母发酵生产、膨松剂发酵生产、或膨松剂酵母二者结合发酵生产，所述冷冻生坯面制品生产时添加胶原蛋白。

3.根据权利要求2所述的冷冻生坯面制品，其特征在于，以质量百分数计，所述胶原蛋白直接添加到冷冻生坯面制品中的比例为1～99％。

4.根据权利要求2所述的冷冻生坯面制品，其特征在于，所述胶原蛋白以预先水合的方式添加到冷冻生坯面制品中。

5.根据权利要求2所述的冷冻生坯面制品，其特征在于，所述的冷冻生坯面制品为冷冻生坯中式包点或冷冻生坯西式糕点。

6.根据权利要求2所述的冷冻生坯面制品，其特征在于，所述胶原蛋白来源于动物猪、牛、羊或家禽的肌肉、骨骼、皮层组织。

7.根据权利要求2所述的冷冻生坯面制品，其特征在于，所述胶原蛋白包含1～10000个氨基酸单位。

8.根据权利要求2所述的冷冻生坯面制品，其特征在于，所述冷冻生坯面制品生产过程中采用冷冻生坯改良剂，所述冷冻生坯改良剂包括复配膨松剂、复配乳化剂、复配增稠剂、复配酶制剂、复配小麦粉处理剂、复配抗氧化剂、复配酸度调节剂。

9.根据权利要求2～8任一项所述的冷冻生坯面制品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将鲜酵母10份，白糖8份，食盐4份，猪油10份、水450份搅拌均匀后，加入小麦粉1000份和冷冻生坯改良剂10份的混合物中，置入和面机中，低速搅拌3分钟，高速搅拌5分钟，和成面团；

用压面机压面8～10次后，用包子机成型，成型时所用馅料的温度为20℃；

包子成型后放入醒发箱中发酵，醒发温度38℃，相对湿度为75％；

发酵结束后即送入速冻机快速冷冻，包子中心温度为-18℃时，及时装袋密封包装；速冻时间为40～50分钟；

所述冷冻生坯改良剂包括质量分数为40％～60％的胶原蛋白。

10.根据权利要求9所述的冷冻生坯面制品制备方法，其特征在于，所述冷冻生坯改良剂还包括木聚糖酶，a-淀粉酶，脂肪酶，维生素C，大豆粉和淀粉。