[发明专利]一种速冻蔬菜加工方法

权利要求书

1.一种速冻蔬菜加工方法，其特征在于，包括步骤：

原料选择步骤，选择新鲜、表面无损伤的蔬菜为原料；

蔬菜清洗步骤，将蔬菜收集后进行整形、浸泡清洗；

烫漂灭酶步骤，将蔬菜置于热烫液中进行沸水热烫，所述热烫液中含有氯化纳及氯化钙，氯化纳质量百分浓度为0.08%～0.25%，氯化钙质量百分浓度为0.5%～2.5%，沸水热烫时间为60秒-80秒，用以使所述蔬菜中的过氧化物酶在热烫后呈阴性；

碱性热烫处理步骤，在所述热烫液中加入碳酸氢钠和L-抗坏血酸钙，调节热烫液pH值在7.5-8.2范围，温度为85℃-90℃，热烫时间为30秒-40秒；

加糖渗透步骤，将所述蔬菜置于蔬菜质量的20%-40%的糖介质中进行渗透处理，渗透处理的条件为常温20℃，时间为0.5小时-1.5小时，所述糖介质包含葡萄糖、乳糖和高麦芽糖浆中的一种或多种；

沥干干燥处理步骤，将蔬菜沥干，然后用锡纸包好，用乙醇喷洒表面，用低温冷风鼓风半小时，然后再次用乙醇喷洒表面；

冷冻干燥处理步骤，将经过干燥处理后的蔬菜输送到液氮速冻机中快速冷冻，再将所述蔬菜输送到冷冻干燥机中冷冻干燥，然后将所述蔬菜摊开通风4小时-5小时。

2.根据权利要求1所述的一种液氮蔬菜干燥方法，其特征在于，在所述加糖渗透步骤中，所述糖介质中包含蔬菜质量14%-18%的葡萄糖、3%-5%的乳糖及3%-5%的高麦芽糖浆；或者所述糖介质中包含蔬菜质量14%-18%的葡萄糖及7%-10%的乳糖。

3.根据权利要求1所述的一种液氮蔬菜干燥方法，其特征在于，在所述沥干干燥处理步骤中，所述乙醇质量分数为80％-90％，两次喷洒乙醇的量均为每千克蔬菜25ml-35ml。

4.根据权利要求1所述的一种液氮蔬菜干燥方法，其特征在于，在所述冷冻干燥处理步骤中，所述液氮速冻机中的温度设置为-170℃至-130℃范围内，冷冻时间为3分钟-6分钟。

5.根据权利要求1所述的一种液氮蔬菜干燥方法，其特征在于，在所述冷冻干燥处理步骤中，所述冷冻干燥机中的温度设置为-30℃至-20℃范围内，干燥时间为5小时-10小时；所述冷冻干燥机具有0.25-0 .3kPa大小的真空度。

6.根据权利要求1所述的一种液氮蔬菜干燥方法，其特征在于，在所述碱性热烫处理步骤和所述加糖渗透步骤之间还包括：

表面酸雾处理步骤，将所述蔬菜捞出，并置于含有0.01%-0.02%的柠檬酸喷雾中，保持70秒-160秒。

7.根据权利要求6所述的一种液氮蔬菜干燥方法，其特征在于，在所述表面酸雾处理步骤中，所述柠檬酸喷雾使所述蔬菜的表面的pH值在6-7范围。

8.根据权利要求1所述的一种液氮蔬菜干燥方法，其特征在于，在所述冷冻干燥处理步骤之后还包括：

真空包装步骤，将所述蔬菜放入杀菌室杀菌，将消菌后的所述蔬菜真空包装。

9.根据权利要求5所述的一种液氮蔬菜干燥方法，其特征在于，所述杀菌室的杀菌条件为113±2℃，时间30±5分钟，反压至0 .1～0.15MPa后，冷却到-30℃以下。

10.根据权利要求5所述的一种液氮蔬菜干燥方法，其特征在于，在所述真空包装步骤之后还包括：

分段解冻步骤，采用三段联合介电力口热解冻的方法对速冻配菜进行解冻，过程为采用25MHz-50MHz无线电频率处理40秒-50秒、915MHz 低频微波处理45秒-70秒和2450MHz高频微波处理60秒-80秒；得保质均匀解冻的配菜。