[发明专利]一种新鲜葡萄汁的加工方法

说明书

本发明涉及一种新鲜葡萄汁的加工方法，所述加工方法包括有原料分选、清洗、压榨、冷冻处理、灭菌处理和无菌罐装。采用本发明所述的加工方法，充分利用葡萄的果皮、果肉和果核的营养成分，经压榨后进行冷冻处理，将冷冻的葡萄浓缩汁经解冻后，在通过灭菌处理，然后在无菌条件下进行罐装，最后在进行高温高压灭菌处理，整个加工过程中没有添加其它物质，属于纯天然绿色产品，不仅营养价值高，口感好，而且其保存时间长、保存过程中不容易变质，其产品能够满足更多消费群体的要求；同时，其操作方便，容易控制，其生产周期短，降低了生产成本，对葡萄产业的发展具有重要意义。

技术领域

本发明属于葡萄深加工技术领域，具体涉及一种新鲜葡萄汁的加工方法。

背景技术

葡萄，又称提子，属于葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效；主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。葡萄可以生食或制成葡萄干、葡萄酒，女性喝少量的葡萄酒则对身体大有益处；葡萄的药用价值也非常的高，可以补血，健胃，益气，滋肾，美容，据有关研究报告称，葡萄是肾炎、肝炎、关节炎和贫血病人最好的食品，同时还能抗癌和抵抗肺病。

葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁，葡萄含有0.5%的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等，制成的葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16%，其中大部分是葡萄糖，是一种不含酒精的饮料。现有葡萄汁制备方法一般都是将葡萄榨汁处理后，废弃果皮、果核等物质，不仅造成严重的生产浪费，而且加重的环境治理难度。其原因在于：葡萄皮和葡萄籽有点苦涩味，会导致果汁口感下降。但是，葡萄皮对人体具有多种好处：一是葡萄皮富含有的维生素、蛋白质等营养物质；二是葡萄皮里面含有抗氧化的物质，这种物质可是对人体的皮肤有很好的作用，防止犯皮肤癌等皮肤类疾病，另外还可以预防心脑血管疾病；三是葡萄皮含有对人体很有用的天然色素，可以帮助人体抵抗高血糖，防止消化不良。同时，为了提高葡萄汁的保存时间，现有葡萄汁制备方法还添加有其它食品添加剂。

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，葡萄汁作为一种不含酒精的饮料，非常受人们喜爱，但现有的葡萄汁中添加有其它物质，其营养价值较低，且口感欠佳，同时其保质其比较短，满足不了市场需要。

发明内容

本发明要解决的技术是针对现有技术中的不足，提供一种葡萄汁的制备方法，具有操作方便，容易控制，其生产周期短，制备的葡萄汁不仅营养价值高，口感好，而且其保存时间长、保存过程中不容易出现变质问题，能够满足更多消费群体的要求，具体地说涉及一种新鲜葡萄汁的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种新鲜葡萄汁的加工方法，所述加工方法包括有原料分选、清洗、压榨、冷冻处理、灭菌处理和无菌罐装，具体包括以下步骤：

(1)原料分选：选取新鲜的葡萄，并在采前3周停止喷洒农药，选择果穗整齐、完全成熟的葡萄，同时，需要去除病果、霉烂及杂物；

(2)清洗：拣选葡萄原料后进行清洗操作，采用质量浓度为1～3％的氢氧化钠水溶液浸泡葡萄，浸泡时间为15～30分钟；然后，在采用含氯量为10～20毫克/升的氯化水喷淋清洗葡萄整果；最后，在采用负离子水进行喷淋清洗葡萄整果；

(3)压榨：将经过清洗后的葡萄先去梗破碎，然后送入压榨机进行压榨，压榨后葡萄汁控温在8～12℃，通过专用管道输入到自然澄清罐中，使固液分离，经自然澄清后，收集榨汁产物，得葡萄汁；