[发明专利]一种新鲜葡萄汁的加工方法

权利要求书

1.一种新鲜葡萄汁的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括有原料分选、清洗、压榨、冷冻处理、灭菌处理和无菌罐装，具体包括以下步骤：

(1)原料分选：选取新鲜的葡萄，并在采前3周停止喷洒农药，选择果穗整齐、完全成熟的葡萄，同时，需要去除病果、霉烂及杂物；

(2)清洗：拣选葡萄原料后进行清洗操作，采用质量浓度为1～3％的氢氧化钠水溶液浸泡葡萄，浸泡时间为15～30分钟；然后，在采用含氯量为10～20毫克/升的氯化水喷淋清洗葡萄整果；最后，在采用负离子水进行喷淋清洗葡萄整果；

(3)压榨：将经过清洗后的葡萄先去梗破碎，然后送入压榨机进行压榨，压榨后葡萄汁控温在8～12℃，通过专用管道输入到自然澄清罐中，使固液分离，经自然澄清后，收集榨汁产物，得葡萄汁；

(4)冷冻处理：先将澄清处理后的葡萄汁在零下1～5℃条件下进行第一次冷冻，保温1～4天，然后将浓缩葡萄汁与冻结物分离；将分离后的浓缩葡萄汁在零下3～8℃条件下进行第二次冷冻，保温1～4天，然后在将浓缩葡萄汁与冻结物分离，即得冷冻葡萄浓缩汁；

(5)灭菌处理：将得到的冷冻葡萄浓缩汁在常温下进行解冻，经解冻后得到的葡萄汁采用巴氏灭菌法进行灭菌处理；

(6)无菌罐装：将经过灭菌处理的葡萄汁降温至15～25℃时，在无菌环境下，按设计重量规格的玻璃瓶，灌装到玻璃瓶中进行分装，并用填充有密封胶垫的拉环盖对玻璃瓶进行封口，得产品，最后进行统一包装，即得葡萄汁成品。

2.根据权利要求1所述的一种新鲜葡萄汁的加工方法，其特征在于：在所述步骤(2)清洗过程中，采用质量浓度为2％的氢氧化钠水溶液浸泡葡萄，浸泡时间为20～25分钟；然后，在采用含氯量为15毫克/升的氯化水喷淋清洗葡萄整果；最后，在采用负离子水进行喷淋清洗葡萄整果。

3.根据权利要求1。所述的一种新鲜葡萄汁的加工方法，其特征在于：在所述步骤(3)压榨过程中，在通过专用管道输入到自然澄清罐中之前，需要对压榨后葡萄汁采用目数为80的不锈钢滤网粗滤一次，以便清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物。

4.根据权利要求1所述的一种新鲜葡萄汁的加工方法，其特征在于：在所述步骤(4)冷冻处理过程中，第一次冷冻的温度为零下3～4℃，保温2～3天；第二次冷冻的温度为零下5～6℃，保温2～3天。

5.根据权利要求1所述的一种新鲜葡萄汁的加工方法，其特征在于：在所述步骤(5)灭菌处理过程中，所述巴氏灭菌法是将解冻后得到的葡萄汁在温度为120℃条件下，灭菌10～15秒即可。

6.根据权利要求1所述的一种新鲜葡萄汁的加工方法，其特征在于：在所述步骤(6)无菌罐装过程中，需要对封口后，并灌装有葡萄汁的玻璃瓶进行高温高压灭菌处理。

7.根据权利要求6所述的一种新鲜葡萄汁的加工方法，其特征在于：所述高温高压灭菌处理所采用的工艺参数为：温度为121～123℃、压力为1.4～1.5MPa条件下杀菌10～15分钟。