[发明专利]一种适合枣蜜饯全年生产需要的红枣枣坯及其制备方法

权利要求书

1.一种适合枣蜜饯全年生产需要的红枣枣坯，其特征在于，采用以下技术步骤制备获得：

(1)将新鲜红枣清洗干净，用刺孔机或划痕机对红枣进行刺孔或划痕，以便于腌制过程中实现腌制剂的快速浸入；

(2)将步骤(1)制备的红枣与复合腌渍液混合，置于超声装置中进行腌制，按重量分数比，红枣与复合腌渍液比为1∶(3-5)，腌渍前3天，每天超声1-5次，每次20-40min，腌制10-20天结束；

(3)将步骤(2)得到的枣坯，带腌渍液湿态避光保藏或沥干腌渍液避光保藏。

2.如权利要求1所述的适合枣蜜饯全年生产需要的红枣枣坯，其特征在于，超声工艺条件中，超声功率为160w-200w，频率为40-60kHz。

3.如权利要求1所述的适合枣蜜饯全年生产需要的红枣枣坯，其特征在于，复合腌渍液制备中，按重量百分比计，复合腌渍液为15-25％NaCl、0.1-0.3％NaHSO₃、0.25-0.75％CaCl₂。

4.如权利要求3所述的适合枣蜜饯全年生产需要的红枣枣坯，其特征在于，按重量百分比计，复合腌渍液为20％NaCl、0.2％NaHSO₃、0.5％CaCl₂。

5.如权利要求1所述的适合枣蜜饯全年生产需要的红枣枣坯，其特征在于，红枣与复合腌渍液按重量分数比为1∶4。

6.如权利要求1所述的适合枣蜜饯全年生产需要的红枣枣坯，其特征在于，超声功率为180w，频率为50kHz。

7.如权利要求1所述的适合枣蜜饯全年生产需要的红枣枣坯，其特征在于，腌渍前3天，每天超声3次，每次30min，腌制15天结束。