[发明专利]一种窖藏白茶的加工方法

说明书

本发明涉及白茶加工技术领域，尤其是一种窖藏白茶的加工方法。该方法包括以下步骤：(1)茶叶清理、(2)茶叶表尘去除、(3)茶叶定型、(4)茶叶萎调、(5)茶叶烘干、(6)茶叶窖藏。本发明可以最大程度保持白茶原有的口味，减少茶叶中的营养成分在制作中的损耗，提高茶叶口感。

技术领域

本发明涉及白茶加工技术领域，尤其是一种窖藏白茶的加工方法。

背景技术

白茶是我国六大类茶类之一，起源地为福建省，具有“三降三抗”(降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗肿瘤、抗氧化)、消炎、清凉解毒等保健功效，深受市场欢迎。白茶的原料一般为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶、福云6号、福建水仙、福安大白茶等等，按照传统工艺萎凋、烘干制成，成品白茶外形满披白毫，汤色杏黄，滋味清甜，毫香显。但是现有技术中，，频繁使用高温处理，导致白茶营养损失严重，在制作中，缺少必须的措施来保护白茶营养成分，导致白茶口味差受众少。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种窖藏白茶的加工方法，以尽量保全白茶中的营养成分，提高白茶的口感，该方法包括以下步骤：

(1)茶叶清理

将采摘后的茶叶摊开，捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的茶叶，将茶叶厚度控制在2-3cm，在20-25℃、0.6-0.7个标准大气压下摊放30-50min；

(2)茶叶表尘去除

将茶叶放置到25-30℃的密封容器中，充入氮气，使得容器内气压升至2-2.5个标准大气压，注入气化酸溶液，使得容器中的气体含水量为60-70％，将容器在100-120RPM的频率下振荡20-30min，然后将容器在1min-2min内恢复至常压，用洁净空气以0.8-1.2m/s的风速冲洗10-15min；所述气化酸溶液的制备方法为：以质量份计，将1-3份乙醇、2-3份苹果酸、1-3份柠檬酸、150-200份蒸馏水混合，用超声波雾化器雾化即可；

(3)茶叶定型

将茶叶放置到浸泡到定型液中，静置1-2min，将茶叶取出，在35-38℃下以1-2cm的厚度摊开，直至茶叶干燥至表面没有水迹；所述定型液的制作方法为：以质量份计，将1-3份壳聚糖、3-5份苹果酸、1-3份琥珀酸、1-3份果胶、80-90份去离子水混合，在30-35℃下搅拌5-10min即可；

(4)茶叶萎调

将上一步骤处理的茶叶放在萎调房中，萎调15-20h，然后将茶叶置于氧气体积含量8-10％、相对湿度为90-100％的环境中，放置30-50min；

(5)茶叶烘干

将茶叶采用理条机进行造形，在100-110℃的烘箱中，烘干处理10-13s后，制得成品；

(6)茶叶窖藏

在陶罐下层铺设干燥剂，倒入茶叶，在茶叶表面覆盖保香剂，窖藏20-30天，将茶叶取出，放置到陶罐中储藏即可；所述干燥剂由质量比为1:3-5的氯化钙和硅胶混合而成；所述保香剂由质量比为3-5:8-10:1-2的紫苏、艾叶、肉桂粉碎为30-50目的粉末制作而成。

进一步的，步骤(3)中，所述茶叶与定型液的质量比为1:8-10。

进一步的，步骤(6)中，所述干燥剂、茶叶、保香剂的质量比为10:4-6:0.1-0.3。

进一步的，步骤(6)中，所述干燥剂与茶叶之间用陶片隔开。

进一步的，步骤(6)中，所述茶叶与保香剂之间用聚乙烯滤网隔开。

进一步的，所述陶片开有直径2-3mm的小孔，孔密度为1-2个/cm2。