[发明专利]一种虾酱及其制备方法

权利要求书

1.一种虾酱，其特征在于，所述虾酱由以下重量百分比的原料制成：虾皮12-20份、青虾35-50份、海虾肉18-27份、植物油10-23份、花椒粉2-5份、食用盐5-12份、味精3-6份、大蒜3-7份、生姜2-6份、黄豆酱20-40份、香辛料3-8份、高山辣椒5-13份、中药浓缩液10-17份、青稞酒8-18份、酒曲3-9份、富硒骨粉3-10份。

2.根据权利要求1所述的虾酱，其特征在于，所述虾酱由以下重量份的原料制成：虾皮15-18份、青虾40-46份、海虾肉20-25份、植物油13-21份、花椒粉3-4份、食用盐7-10份、味精4-5份、大蒜4-6份、生姜3-5份、黄豆酱26-35份、香辛料4-7份、高山辣椒7-11份、中药浓缩液12-15份、青稞酒10-16份、酒曲4-8份、富硒骨粉4-8份。

3.根据权利要求1所述的虾酱，其特征在于，所述虾酱由以下重量份的原料制成：虾皮16份、青虾42份、海虾肉23份、植物油17份、花椒粉3.5份、食用盐8.5份、味精4.5份、大蒜5份、生姜4份、黄豆酱30份、香辛料5.5份、高山辣椒9份、中药浓缩液14份、青稞酒13份、酒曲6份、富硒骨粉6.5份。

4.根据权利要求1或2或3所述的虾酱，其特征在于：所述植物油为山茶油、花生油、大豆油、橄榄油中的至少一种。

5.根据权利要求1或2或3所述的虾酱，其特征在于：所述香辛料由肉桂、桂皮、八角、紫苏、茴香仔、大茴香、山奈、芫荽、草果和香叶制成。

6.根据权利要求5所述的虾酱，其特征在于：所述所述香辛料由肉桂、桂皮、八角、紫苏、茴香仔、大茴香、山奈、芫荽、草果、香叶制成按照质量比1:2:1:1:2.2:1:1:1:1:3制成。

7.根据权利要求1或2或3所述的虾酱，其特征在于：所述中药浓缩液由枸杞、黄芪、甘草、蛹虫草、金银花制成按照相同质量混合投入煎煮釜中，加入占中药原料总质量3-6倍的水，煮沸，文火煎煮2-3小时，冷却，过滤取滤液，滤渣反复煎煮2-3次，收集滤液，合并滤液，浓缩，得到中药浓缩液。

8.一种如权利要求1-7任一所述虾酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照原料重量份称取各个原料；

S2、将青虾清洗干净后取出虾仁，沥干后放入绞肉机中制成虾浆，向虾浆中加入青稞酒、酒曲，发酵10-20h后，再置于80-90℃的条件下加热5-8min后冷却，得到发酵青虾，备用；

S3、将植物油加热至46-50℃后，加入花椒粉、高山辣椒、香辛料并迅速翻炒1-3min，继续加入虾皮、海虾肉迅速翻炒3-6min，再加入其总质量5-6倍的纯净水，待水沸腾后加入食用盐、味精、大蒜、生姜、黄豆酱、中药浓缩液、富硒骨粉熬制1-2h，冷却后加入发酵青虾，混合均匀；

S4、利用高压灭菌锅灭菌、包装即可。