[发明专利]一种黄金芽的制作工艺

说明书

本发明公开了一种黄金芽的制作工艺，涉及茶叶制造方法领域，包括如下步骤：杀青、摊放、初烘、闷黄、复烘、再摊放、干燥、分级，杀青前对采摘的叶子进行摊放萎凋处理，萎凋处理的温度控制在20‑26℃，时间为3‑5h，所述萎凋处理后叶子的含水量为60‑70％，可以判断叶子萎凋过程中鲜叶的适度性从而控制黄金芽加工进程中各项指标的控制,从而提高制造出来的黄金芽品质，闷黄温度、时间和湿度的控制可以让绿色快速减退，黄色显露从而影响茶叶的滋味、香气和汤色，干燥的时间为1‑2h，干燥温度为100‑120℃，在较短的时间内，蒸发大量水分，使其品质在较短时间内得以固定，有保色促香的作用。

技术领域

本发明属于茶叶制造领域，更具体地说，本发明涉及一种黄金芽的制作工艺。

背景技术

黄金芽属轻发酵茶类，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄金芽的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄金芽特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种茶叶内质香气甘甜花香，汤色黄亮的一种黄金芽的制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种黄金芽的制作工艺，包括如下步骤：

(1)杀青

将采摘的嫩叶用微波杀青机中杀青，微波杀青机的功率为 500-700w，投叶量为40-60g，杀青时间为3-4min；

(2)摊放

将杀青叶放入小篾盘中，进行摊凉，摊凉的时间为4-6min；

(3)揉捻发酵

将茶芽进行揉捻120-125min；然后将揉捻好的茶芽均匀摊放在陶瓷筛上进入发酵室进行蒸汽发酵，发酵时间为250-300min初烘

在炭火炕灶上进行初烘，温度在60-70℃，每隔2-4min翻一次，初烘的时间为20-30min；

(5)闷黄

将初烘后的叶子趁热堆放，茶柸上再覆盖上棉布进行闷黄；

(6)复烘

将闷黄后的叶子在炭火炕灶上进行复烘，温度在70-80℃，复烘的时间为40-50min；

(7)再摊放

将复烘后叶子进行摊凉，摊凉的时间为8-10min；

(8)干燥

将摊凉后的叶子放入到烘焙机中进行干燥，投叶量为300-500g。

优选的，所述步骤(1)中杀青前对采摘的叶子进行摊放萎凋处理。

优选的，所述萎凋处理的温度控制在20-26℃，时间为3-5h。

优选的，所述萎凋处理后叶子的含水量为60-70％。

优选的，所述步骤(4)中闷黄的温度为30-50℃，空气湿度为 50-70％，闷黄的时间为5-7d。

优选的，所述步骤(7)中干燥的时间为1-2h，干燥温度为 100-120℃。